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Akademický článek

Análisis fisicoquímico y sensorial de queso fresco con reemplazo de grasa por lípidos de aguacate (Persea americana Mill V. Hass)

Autor: José V. Higuera Marin, Rosa N. Aguirre-Castillo, Fernando Arenas Gil, Guillermo A. Correa Londoño

Publikováno v: Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 22, Iss 1 (2019)

Una tendencia actual en la elaboración de quesos es sustituir la grasa láctea por su alto contenido de ácidos grasos saturados (AGS), con lípidos de origen vegetal y el aguacate por su alto contenido de ácidos grasos insaturados(AGI), principalm

Externí odkaz: https://doaj.org/article/9ff1ade8c4e5448cb91e62639a43d056

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Physico-chemical and sensory analysis of fresh cheese with replacement of milk fat by avocado lipids (Persea americana Mill V. Hass)

Autor: Guillermo Correa Londoño, Fernando Arenas Gil, José V. Higuera Marin, Rosa N. Aguirre Castillo

Publikováno v: Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Volume: 22, Issue: 1, Article number: e1199, Published: 10 MAY 2019
Repositorio Institucional UDCA
Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
instacron:Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 22, Iss 1 (2019)

A current trend in cheese making is to substitute milk fat for its high content of saturated fatty acids (SFA), with lipids of vegetable origin and avocado for its high content of unsaturated fatty acids (AGI) mainly oleic acid and phytosterols. (cam

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d14bae8dd6b6d34f3ce2fda753c02199
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-42262019000100313&lng=en&tlng=en

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Influence of a vegetable fat blend on the texture, microstructure and sensory properties of kashar cheese

Autor: A.K. Seckin, Özer Kinik, Nayil Dinkçi, S. Gonc, Harun Kesenkaş

Publikováno v: Grasas y Aceites, Vol 62, Iss 3, Pp 275-283 (2011)
Grasas y Aceites; Vol. 62 No. 3 (2011); 275-283
Grasas y Aceites; Vol. 62 Núm. 3 (2011); 275-283
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

WOS: 000291838000004
The possibility of using a commercial vegetable fat blend in Kashar cheese was investigated. Kashar cheeses were manufactured by replacing the milk fat (MF) with a vegetable fat (VF) blend. Kashar cheeses from whole milk wer

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::bd67da28c6b18b087d3030258c735518
https://doi.org/10.3989/gya.091810

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Efecto del tipo de carragenina en emulsiones de aceite de soja/aislado de proteína de soja utilizadas como sustituto de grasa en quesos tipo panela

Autor: E. Rojas-Nery, Ofelia Gabriela Meza-Márquez, A. Totosaus, N. Güemes-Vera

Publikováno v: Grasas y Aceites, Vol 66, Iss 4, Pp e097-e097 (2015)
Grasas y Aceites; Vol. 66 No. 4 (2015); e097
Grasas y Aceites; Vol. 66 Núm. 4 (2015); e097
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Grasas y Aceites, Vol 66, Iss 4, p e097 (2015)

In order to modify the fatty acid profile of panela-type cheese (a Mexican fresh cheese), emulsified soybean oil with soy protein isolate and different carrageenan (iota, kappa or lambda) was employed as fat replacer. The replacement of milk fat in p

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::3efec70b7cbcdf361465cfcda0235c6f
http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1563

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