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Aplicación de un recubrimiento de almidón de maíz en masa de pizza precocida

Autor: Gabriela Silvina Muchiutti, Ludmila Geraldine Barrios, Nancy Genoveva Cámera, Gastón Ignacio Pancrazio, Virginia Judit Larrosa

Publikováno v: Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 34, Iss 69 (set-dic) (2023)

Este estudio evaluó el efecto de un recubrimiento de almidón de maíz con aceite esencial de orégano en masa de pizza precocida (MPP) durante su almacenamiento. Se experimentó la técnica de inmersión, mediante diseño bifactorial (30-60 segundo

Externí odkaz: https://doaj.org/article/a4d4b9fbeaf64085b50cd63a47e05a02

RECUBRIMIENTOS A BASE DE ALMIDÓN DE MAÍZ CON LECITINA, ACEITE DE PALMA Y ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO EN LA CONSERVACIÓN DE ZAPALLO (CUCURBITA MAXIMA DUSH.) MÍNIMAMENTE PROCESADO.

Autor: Jiménez-Sánchez, Augusta¹ dolores.jimenez@ug.edu.ec, Hernández-Gil, Linet¹, Avilés, Radium¹, García, Mario A.²

Publikováno v: Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. may-ago2020, Vol. 30 Issue 2, p33-38. 6p.

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Efecto de gelatina y aceite esencial de mandarina en películas de almidón de maíz

Autor: CEDEÑO SARES, LUIS ALBERTO, Yánez Romero, María, Nuñez Quezada, Thayana, Montalván Guamán, Nathaly, Rogel Preciado, Marilyn

Publikováno v: CIENCIA UNEMI; Vol. 16 Núm. 42 (2023): Volumen 16 número 42: Mayo-Agosto; 35-44
Science Magazine Unemi; Vol 16 No 42 (2023): Volumen 16 número 42: Mayo-Agosto; 35-44

The research is aimed at obtaining edible-biodegradable films to maintain and preserve the quality of food. Corn starch is used, which due to its hydrophilic characteristic requires the addition gelatin; and mandarin peel essential oil (AE), which du

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=sistemadeges::58a5f56a401a630a88ce1df7912765f9
http://ojs.unemi.edu.ec/index.php/cienciaunemi/article/view/1695