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Role of dewatering and roasting parameters in the quality of handmade gari
Autor: Laurent Adinsi, Eric Rondet, Julien Ricci, Geneviève Fliedel, Dominique Dufour, Layal Dahdouh, Michèle Delalonde, Andrés Escobar, Bernard Cuq
Publikováno v: International Journal of Food Science and Technology
International Journal of Food Science & Technology
Gari is a common cassava precooked dried semolina in sub‐Saharan Africa. Our study investigated the role of process parameters and mash water content on gari quality during traditional roasting stage. The statistical analysis for eight quality crit
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::02acaf6468cc6c890360d284c8aaa0b0
https://doi.org/10.1111/ijfs.14745
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Lactofermentation des légumes, De la transformation à la vente
Autor: Cabillic, Fanny, Chargé, Nelly, Lehérrisey, Solen, Pantais, Stéphane, Thierry, Anne, Valence, Florence, Raiffaud, Christine
L’ouvrage fait suite à un projet multipartenarial de sciences participatives, nommé FLEGME. Ce projet a vu le jour dans l’ouest de la France en 2019, il a pour objectif de proposer et de mettre en avant, une conservation plus durable des légum
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______166::5c9104a2e5e1d9612e8d569e70981250
https://hal.inrae.fr/hal-03789576
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Les dépendances nutritionnelles en acides aminés et peptides au cœur des interactions positives entre bactéries lactiques
Autor: Canon, Fanny, Maillard, Marie-Bernadette, Gwenaëlle, Henry, Jardin, Julien, Briard-Bion, Valérie, Thierry, Anne, Gagnaire, Valérie
Les interactions impliquant les bactéries lactiques (BL), responsables des propriétés sanitaires, organoleptiques et santé des produits fermentés, sont souvent étudiées en association avec des levures ou des bactéries propioniques dans divers
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______166::4e466b9e7fecdfa3550a47e58b9a8b0c
https://hal.inrae.fr/hal-03697570
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Dynamique des communautés microbiennes de produits fermentés entretenus par back-slopping .Une démarche participative
Autor: von Gastrow, Lucas
Publikováno v: Alimentation et Nutrition. Université de Montpellier, 2021. Français
Fermented food are an important part of our diet and of gastronomical cultures around the globe.The microorganisms composing them develop in an environment controlled by humans and can thus be domesticated. Because the microbial communities of fermen
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::49d07b400186bb3a437098f0fb3906e7
https://hal.inrae.fr/tel-03519330/document
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Aliments fermentés : une diversité de bénéfices santé potentiels encore peu documentés
Autor: Thierry, Anne, Valence-Bertel, Florence
Publikováno v: Microbiote intestinal et santé humaine, Santé & Flore Intestinale
Elsevier Masson. Microbiote intestinal et santé humaine, Santé & Flore Intestinale, Elsevier Masson, 264 p., 2021, 9782294769306
International audience; Les aliments fermentés représentent une part importante de la diète. Ils sont issus de la fermentation spontanée ou dirigée de nombreuses matières premières végétales ou animales et représentent une très grande vari
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::0f44197446cb9499bf9afa610595e214
https://hal.inrae.fr/hal-03382094
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Redécouverte d'un processus millénaire: les atouts de la fermentation
Autor: Thierry, Anne
Publikováno v: Le quotidien du médecin
Le quotidien du médecin, Groupe Profession santé, 2021, pp.16
National audience; Toutes les matières premières consommables-animales et végétales ,solides ou liquides- peuvent être fermentées.Outre ses effets bénéfiques pour la santé,ce procédé contribue à la sécuritéalimentaire mondial
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::2c791ca50cd24604fbffd839bdd5667f
https://hal.inrae.fr/hal-03407414
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Interactions positives entre bactéries lactiques favorisées par les dépendances nutritionnelles fondées sur l’azote
Autor: Canon, Fanny, Briard-Bion, Valérie, Jardin, Julien, Thierry, Anne, Gagnaire, Valérie
Publikováno v: Journées Scientifiques ED EGAAL
Journées Scientifiques ED EGAAL, Jun 2021, Rennes, France
SFM Microbes 2021
SFM Microbes 2021, Sep 2021, Nantes, France. 2021
IDF International Cheese Science and Technology Symposium
IDF International Cheese Science and Technology Symposium, Jun 2021, virtual edition, Canada. 2021
Applied and Environmental Microbiology
Applied and Environmental Microbiology, American Society for Microbiology, 2021, ⟨10.1128/AEM.01055-21⟩
Les Journées Scientifiques de l'ED EGAAL
Les Journées Scientifiques de l'ED EGAAL, Jun 2021, Rennes, France
13th Symposium on Lactic Acid Bacteria
13th Symposium on Lactic Acid Bacteria, Aug 2021, mode virtuel, Netherlands. 2021, ⟨10.1128/aem.01055-21⟩
International audience; Nutritional dependencies, especially those regarding nitrogen sources, govern numerous microbial positive interactions. As for lactic acid bacteria (LAB), responsible for the sanitary, organoleptic, and health properties of mo
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::85d1f7eb13eacfad6ebcc1c667c98d91
https://hal.inrae.fr/hal-03318544
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Identification des substances odorantes principales dans des fromages à pâte demi-ferme à croûte lavée
Autor: Gagnaire, Valérie, Maillard, Marie-Bernadette, Lê, Sébastien, Thierry, Anne
Publikováno v: IDF International Cheese Science and Technology Symposium 2021
IDF International Cheese Science and Technology Symposium 2021, Jun 2021, virtual edition, Canada. 2021
IDF International Cheese Science and Technology Symposium 2021, Jun 2021, virtual edition, Canada., 2021
International audience; Flavor is an important property of fermented foods and largely results from the production of aroma compounds by microorganisms. In smear-ripened cheese varieties, surface microbiota is thought to contribute to the typicity of
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::4a4c5dd388491c7ec0c9c5d80a049c0b
https://hal.inrae.fr/hal-03256786/document
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