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Dissertation/ Thesis

Mejora de la calidad funcional de un snack con efecto probiótico y antioxidante mediante la incorporación de trehalosa y la aplicación de altas presiones de homogenización

Autor: Burca Busaga, Cristina Gabriela

Tesis por compendio
[ES] Uno de los desafíos clave que se presenta en el siglo XXI es la necesidad de alimentar a una población cada vez mayor con recursos naturales cada vez más limitados. Adicionalmente, el Objetivo de Desarrollo Sostenible

Externí odkaz: http://hdl.handle.net/10251/192682

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Mejora de la calidad funcional de un snack con efecto probiótico y antioxidante mediante la incorporación de trehalosa y la aplicación de altas presiones de homogenización

Autor: Cristina Gabriela Burca Busaga

[ES] Uno de los desafíos clave que se presenta en el siglo XXI es la necesidad de alimentar a una población cada vez mayor con recursos naturales cada vez más limitados. Adicionalmente, el Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) 12 de la Agenda 20

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::58a9e241185b3b623749ceba8c1528fe
https://doi.org/10.4995/thesis/10251/192682

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Evaluación química, física y microbiológica de filetes de Tilapia del Nilo (Oreochomis niloticus), mantenidos en refrigeración

Autor: Altemio, Angela Dulce Cavenaghi, Machado, Guilherme Leonel, Ferreira, Érica Santos, Silva, Kellen Aparecida Leandro da, Martins, Nathália Beatriz Cirilo, Medeiros, Stefania Perez

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 5; e7411527582
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 5; e7411527582
Research, Society and Development; v. 11 n. 5; e7411527582
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

The quality of Nile Tilapia fillets (Oreochromis niloticus) stored under refrigeration temperatures of -1 °C and 4 °C was evaluated through physical and chemical analyzes (pH, water activity and instrumental color) and microbiological (Staphylococc

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::547047d7a2b6e3e127b95f07765a680f
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/27582

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Comportamiento higroscópico del polvo de Araçá-boi (Eugenia Stipitata) obtenido por el método de liofilización con diferentes concentraciones de maltodextrina

Autor: Andrade , Romário Oliveira de, Ferreira, Nadson Libio Bezerra, Lima, Gustavo Santos de, Lima, Ana Raquel Carmo de, Figueiredo, Caio Franklin Vieira de, Lima, Eduardo Henrique Santos de, Oliveira, Saul Ramos de, Santos, Edilayane da Nóbrega, Gomes, Josivanda Palmeira, Rocha, Ana Paula Trindade, Costa, Gilsandro Alves da, Vilela, Anderson Ferreira

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 9; e24810916515
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 9; e24810916515
Research, Society and Development; v. 10 n. 9; e24810916515
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

This study aimed to evaluate the physicochemical characteristics of freeze-dried Araçá-boi powder, and its hygroscopic behavior using adsorption isotherms and different mathematical models. The Araçá-boi pulp formulations with different concentra

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::93ee920ac8826adad9cee86127a84c15
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/16515

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Effect of osmotic dehydration with whole cane sugar on the convective drying of mango (Tommy Atkins) and on some physicochemical properties

Autor: Carolina María Sánchez Sáenz, Carlos Alberto Bejarano Martinez, Sebastián David Ariza Quiroga

Publikováno v: Dyna, Vol 86, Iss 210, Pp 91-97 (2019)
DYNA, Volume: 86, Issue: 210, Pages: 91-97, Published: JUL 2019

This research evaluates the effect of osmotic dehydration (OD) as a pretreatment of convective drying in mango pieces (Tommy Atkins) using whole cane sugar solutions in concentrations between 30 and 65 °Brix, and temperatures between 50 and 80 °C i

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::931f50afc1e043ca99407f55ab895825
https://doi.org/10.15446/dyna.v86n210.77615

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Akademický článek

Estudio físico-químico en salchichas adicionadas con almidón de plátano macho (Musa paradisiaca)

Autor: J.F. Sánchez Rodríguez, S. Soto Simental, N. Güemes Vera

Publikováno v: Revista Biológico Agropecuaria Tuxpan, Vol 2, Iss 1 (2014)

El objetivo de este trabajo fue adicionar harina de plátano macho, la cual contiene, almidones, minerales (potasio) y fibras, con la finalidad de que este contenido sustituya al que se adiciona de forma convencional en las formulaciones de salchicha

Externí odkaz: https://doaj.org/article/57b9e79ee1ce4bdc9e9cce8f8e31ba1c

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Akademický článek

Determinación de la secuencia de precipitación salina en la laguna de La Playa (Zaragoza, España). 1. Condiciones de equilibrio mineral y simulación teórica del proceso

Autor: P. L. López, L. F. Auqué, J. Mandado, V. Valles, M. J. Gimeno, J. Gómez

Publikováno v: Estudios Geologicos, Vol 55, Iss 1-2, Pp 27-44 (1999)

Las salmueras de la laguna La Playa (Zaragoza), de tipo Na-Cl y pH neutro, alcanzan elevadas concentraciones durante su ciclo evaporativo (con valores de fuerza iónica superiores a 10 molal). En este trabajo se estudia la evolución geoquímica de e

Externí odkaz: https://doaj.org/article/a172ed14de494886a21a18a36be1a95b

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Secado de biomasa de levadura Rhodotorula glutinis en la capa de espuma

Autor: Pinheiro, Williane Silva, Silva, Flávio Luiz Honorato da, Cavalcante, Josilene de Assis, Santos, Sharline Florentino de Melo, Melo, Débora Jamila Nóbrega de, Gadelha, Brunno Stefano Oliveira, Santos, Lucas Vítor de Araújo

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 11; e1129119437
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 11; e1129119437
Research, Society and Development; v. 9 n. 11; e1129119437
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

Yeasts, especially the genus Rhodotorula, have the capacity to produce considerable amounts of compounds with high added value, such as carotenoid pigments and lipids, in addition to proteins. Thus, the objective of this work was to study the drying

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::986d681ace4b63f20b010c32a206ff58
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/9437

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Efecto del tiempo y la temperatura sobre las características físicas de dulces mixtos dietéticos y funcionales de frutas del cerrado

Autor: Brandão, Telma Melo, Vieira, Mariele Antunes, Elias, Heloisa Helena de Siqueira, Schiassi, Maria Cecília Evangelista Vasconcelos, Santos , Hellen Vidal, Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta, Carvalho, Elisângela Elena Nunes, Queiroz, Fabiana, Borges , Soraia Vilela

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 10; e8929109267
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 10; e8929109267
Research, Society and Development; v. 9 n. 10; e8929109267
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

There are countless fruits of the cerrado with economic potential for the development of products that meet consumer demand, such as dietary and functional preserves. However, studies on the characteristics of these products and stability during stor

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::e68365f4c8b277f4f8d86fe3ce430d65
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/9267

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Isotermas de desorción de granos de sorgo granífero

Autor: Fonseca, Natália Nogueira, Resende, Osvaldo, Ferreira Junior, Weder Nunes, Silva, Lígia Campos de Moura, Andrade, Érika Gonçalves, Oliveira, Luana Profiro de

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 7; e466973661
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 7; e466973661
Research, Society and Development; v. 9 n. 7; e466973661
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

Graniferous sorghum (Sorghum bicolor L.) is a cereal strongly used in processed foods because it is gluten free, due to the importance of this grain it is necessary to define safe conditions for storage. Thus, the objective was to determine the desor

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::1a537f8dfbf10b588ecf308563d222aa
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3661

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