Lineage, gender and age of broilers and their influence on moisture, protein and moisture/protein ratio in breast meat collected before the pre-cooling stage

Autor: Zucatto, Daniela Aparecida de Almeida

Publikováno v: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR

Alguns cortes de frango possuem limites estabelecidos para umidade, proteína e relação umidade proteína (RUP), definidos pela Instrução Normativa n°32 de 2010 do MAPA. De acordo com essa legislação, as amostras de carne de peito sem pele dev

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http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26157