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Publikováno v:
In International Dairy Journal October 2019 97:25-30
Akademický článek
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Publikováno v:
Journal of the Science of Food & Agriculture; Mar2024, Vol. 104 Issue 4, p2458-2466, 9p
Publikováno v:
In Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects 5 September 2013 436:337-342
Publikováno v:
In Case Studies in Chemical and Environmental Engineering June 2024 9
Flavor development and strategies to accelerate the ripening of hard cheeses and / or semi Argentine
Autor:
Ceruti, Roberto Julio
Publikováno v:
Biblioteca Virtual (UNL)
Universidad Nacional del Litoral
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Fil: Ceruti, Roberto Julio. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina La aceleración de la maduración de quesos de pasta dura es una alternativa interesante para disminuir los costos asociados al almacenamiento.
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::d31ef2bf11a69dbcd09ff1002529b5a8
Autor:
Tello Alonso, Héctor Alfredo
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Biblioteca Virtual (UNL)
Universidad Nacional del Litoral
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Fil: Tello Alonso, Héctor Alfredo. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. El proceso de enfriamiento y/o congelación por inmersión (ICF, Immersion Chilling and Freezing) de un alimento consiste en someter al
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::a186d43def652229dd752b3117954878
Autor:
Castel, María Virginia
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Biblioteca Virtual (UNL)
Universidad Nacional del Litoral
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Fil: Castel, María Virginia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. En los últimos años se ha incrementado el interés por el cultivo del amaranto debido a: su contenido proteico y ventajas agronómicas (ren
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::5bf6c0a473c3102f6ccc8f5da05a22fd
Autor:
Peralta, Juan Manuel
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Biblioteca Virtual (UNL)
Universidad Nacional del Litoral
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Fil: Peralta, Juan Manuel. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. En la congelación de alimentos por hidrofluidización se usan soluciones acuosas concentradas a baja temperatura como medio refrigerante. El l
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::94edd24aa508aaac8f2c0e05d4899ad8