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Effet de la conservation des tubercules de manioc (Manihot esculenta) sur le taux d’acide cyanhydrique des pulpes

Autor: Deffan, Z.A.B., Yapi, J.C., Deffan, K.P., Diomande, M.

Publikováno v: Agronomie Africaine; Vol. 33 No. 2 (2021): Special Issue; 263-269

Aliment de base pour environ 800 millions de personnes dans les pays tropicaux, Le manioc contient une forte teneur d’acide cyanhydrique le rendant toxique. La présente étude a été proposée pour tester l’efficacité de la conservation sur la

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Influence de la granulométrie physicochimiques sur les caractéristiques et techno-fonctionnelles des farines de souchet ( Cyperus esculentus L. )

Autor: Yapi, J.C., Deffan, Z.A.B., Koko, A.C., Diabagate, J.R., Kouamekan, K.B., Kouame, L.P.

Publikováno v: Agronomie Africaine; Vol. 33 No. 2 (2021): Special Issue; 239-250

La présente étude a eu pour objectif de déterminer l’influence de la granulométrie sur les caractéristiques physicochimiques et fonctionnelles des farines de souchet en vue d’identifier les usages appropriés (en nutrition et technologie ali

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