Use of sorghum malt in brewing: review

Autor: Yanet Boffill Rodriguez, João B. Almeida e Silva, Irenia Gallardo Aguilar

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology v.21 2018
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 21, Article number: e2017198, Published: 18 OCT 2018
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2018)

Resumo A cevada (Hordeum vulgare) é o principal cereal utilizado na produção de cerveja, mas é importada, na maioria dos países tropicais e subtropicais. Isto implica no aumento do custo de produção da bebida, além de não satisfazer a demand

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::2aa14a86c84662dcda5cf08a1e1f6231
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232018000100309

PERFECCIONAMIENTO DEL PROCESO DE MALTEADO DE SORGO UDG-110 EN LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS PARA ENFERMOS CELÍACOS

Autor: Irenia Gallardo Aguilar, Yanet Boffill Rodríguez, Lisyaulén Rega López, Mario S. Pino Hurtado, Yedier Rodríguez Padrón, Margarita Pérez Pentón

Publikováno v: Revista Centro Azúcar, Vol 45, Iss 2, Pp 13-13 (2018)

En el presente trabajo se estudia el proceso de perfeccionamiento del malteado de sorgo UDG-110, en la elaboración de bebidas para enfermos celíacos, agregando compuestos químicos con vistas a mejorar el poder diastásico de la malta. El estudio f

Externí odkaz: https://doaj.org/article/85bf33a54fdf4c55ad3739d551e590b4