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Autor:
Yana Jorge Polizer, Daniel Pompeu, Raul Pereira Fregonesi, Merícia Harumi Hirano, Maria Teresa de Alvarenga Freire, Marco Antonio Trindade
Publikováno v:
Ciência Animal Brasileira, Vol 19, Pp 1-9 (2018)
O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar as características físico-químicas e sensoriais de apresuntado adicionado de fibra de ervilha como substituto parcial de carne visando redução de custos. Foram processadas duas formulações: C
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/4604be65e8494e9c8cbc6ab5d9f526c4
Autor:
Yana Jorge POLIZER, Daniel POMPEU, Merícia Harumi HIRANO, Maria Teresa de Alvarenga FREIRE, Marco Antonio TRINDADE
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 18, Iss 1, Pp 62-69 (2015)
The aim of this study was to develop and evaluate a chicken nugget formulation with partial substitution of the meat or fat by pea fibre. Three formulations were developed: Control (C) – commercial formulation, Fibre Less Meat (FLM) – reduction o
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/541abe89816e4f739237c28ab68f0309
Autor:
Yana Jorge Polizer Rocha
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.
O presente trabalho teve como objetivo realizar estudos para entender a percepção de consumidores em relação a salsichas com diferentes atributos de saudabilidade. Foram conduzidos três estudos e diferentes metodologias foram empregadas para exp
Autor:
Yana Jorge Polizer Rocha
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e de aceitação sensorial de diferentes produtos cárneos elaborados com adição de fibra de ervilha como substituto parcial de carne (visando redução de custos
Autor:
Pires, Manoela Alves, Munekata, Paulo Eduardo Sichetti, Baldin, Juliana Cristina, Rocha, Yana Jorge Polizer, Carvalho, Larissa Tatero, dos Santos, Isabela Rodrigues, Barros, Julliane Carvalho, Trindade, Marco Antonio
Publikováno v:
In Food Structure October 2017 14:1-7
Autor:
Rocha, Yana Jorge Polizer
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e de aceitação sensorial de diferentes produtos cárneos elaborados com adição de fibra de ervilha como substituto parcial de carne (visando redução de custos
Autor:
Yana Jorge Polizer Rocha, Juliana Cristina Baldin, Heloísa Valarine Battagin, Marco Antonio Trindade
Publikováno v:
Pork ISBN: 9780429324031
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::c8d9a7d351c08239830977395b503561
https://doi.org/10.1201/9780429324031-10-10
https://doi.org/10.1201/9780429324031-10-10
Autor:
Isabela Rodrigues, José M. Lorenzo, Marco Antonio Trindade, Manoela Alves Pires, Yana Jorge Polizer‐Rocha, Maria Teresa de Alvarenga Freire, Juliana Cristina Baldin, Francisco J. Barba, Daniel Pompeu
Publikováno v:
Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
This study aimed to evaluate the physicochemical characteristics and sensory attributes of beef burgers with the addition of pea fibre as a partial substitute of meat or fat. Three formulations were prepared: control (CON) – similar to the commerci
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::8e281b9016e1563305483efeb393d359
https://doi.org/10.1111/ijfs.14324
https://doi.org/10.1111/ijfs.14324
Publikováno v:
Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d73387231c6e8601ac7057fabb9b3b2b
Autor:
OLIVEIRA, Giuliana Micai de, ROCHA, Yana Jorge Polizer, GALLO, Sarita Bonagurio, TRINDADE, Marco Antônio, SOUZA, Giancarlo de Moura, DELGADO, Eduardo Francisquine
Publikováno v:
Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, Volume: 20, Article number: e0372019, Published: 29 JUL 2019
SUMMARY Meat tenderness is a major attribute for consumers worldwide. However, few studies investigate the importance of lamb meat tenderness for Brazilian consumers. This study assessed consumers’ evaluation of lamb meat with high shear forces. Ei
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______608::2c28884f9af44ac99e03075c8e598450
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1519-99402019000100810&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1519-99402019000100810&lng=en&tlng=en