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pH-Induced physicochemical modifications of native phosphocaseinate suspensions: Influence of aqueous phase
Autor: Y. Le Graet, Frédéric Gaucheron, Marie-Hélène Famelart, F Lepesant, Pierre Schuck
Publikováno v: Le Lait
Le Lait, INRA Editions, 1996, 76 (5), pp.445-460
L'effet du pH sur les evolutions physicochimiques de suspensions de micelles de caseine, ainsi que sur les temps de coagulation presure, a ete etudie sur une poudre de phosphocaseinate natif reconstituee dans de l'eau, une solution 0,1 mol L -1 en Na
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::918842d5b885fbb53bc06d6d5921613e
https://doi.org/10.1051/lait:1996534
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3
Préparation de phosphocaséinate natif par microfiltration sur membrane
Autor: Michel Piot, J.L. Maubois, Alice Pierre, Jacques Fauquant, Y. Le Graet
Publikováno v: Lait
Lait, Elsevier, 1992, 72, pp.461-474
Resume Le phosphocaseinate natif (PPCN) etait separe du lait cru par microfiltration tangentielle sur membrane (diametre des pores: 0,2 l1m) suivie d'une purification par diafiltration avec de l'eau. Le suivi analytique des liquides obtenus de part e
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::be690a4378cee28184739d16cebc555f
https://doi.org/10.1051/lait:1992534
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4
Casein micelle dispersion into water, NaCl and CaCl2 : physicochemical characteristics of micelles and rennet coagulation
Autor: Y. Le Graet, K. Raulot, Marie-Hélène Famelart
Publikováno v: caseins and caseinates, structure, interactions, networks
caseins and caseinates, structure, interactions, networks, May 1997, Ayr, United Kingdom. 1997
International Dairy Journal
International Dairy Journal, Elsevier, 1999, 9, Issues (3–6), pp.293-297. ⟨10.1016/S0958-6946(99)00077-1⟩
International Dairy Journal 3–6 (9, Issues ), 293-297. (1999)
We have studied the effect of ionic strength from about 0 to 0.12 M on physicochemical characteristics of micelles and on gelation by rennet. Native phosphocaseinate powder was used as it exhibits attractive technological properties. The powder was d
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::c3fdba31883685f4a748437b8b2d2889
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-02244982
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5
Acidification of pressure-treated milk
Autor: Evelyne Boyaval, K. Raulot, Y. Le Graet, Marie-Hélène Famelart, François Mariette, Frédéric Gaucheron
Publikováno v: International Dairy Journal
International Dairy Journal, Elsevier, 1997, 7, pp.325-330
International Dairy Journal, Elsevier, 1997, 7 (5), pp.325-330
The behaviour of reconstituted pressure-treated milk towards acidification with glucono-delta-lactone (GDL) was studied. After high-pressure treatment at 250, 450 or 600 MPa for 30 min, GDL was added for 20 h at 4 degrees C and soluble minerals, H-1
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https://hal.inrae.fr/hal-02693792
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6
Determination of anions of milk by ion chromatography
Autor: Frédéric Gaucheron, Evelyne Boyaval, Y. Le Graet, Michel Piot
Publikováno v: Lait
Lait, Elsevier, 1996, 76, pp.433-443
Summary - The anions of milk have been successfully analysed by ion chromatography coupled with suppressed conductivity detection. With an appropriate sample preparation (ultrafiltration alone, or combined with dry mineralization), this method enable
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::5cc7c12d5fbf26794909046516f765e4
https://hal.inrae.fr/hal-02689375
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7
Extraction et analyse de la phase aqueuse de l'emmental à 4 stades d'affinage
Autor: Delphine Salvat-Brunaud, Y. Le Graet, J.L. Maubois, Michel Piot, C. Corre, Marie-Bernadette Maillard, Anne Thierry
Publikováno v: Lait
Lait, Elsevier, 1995, 75, pp.239-249
Le Lait
Le Lait, INRA Editions, 1995, 75 (3), pp.239-249
Summary - Extraction and composition of the aqueous phase of Emmental during ripening. A new pressing unit was designed to improve the extraction methodology of the cheese aqueous phase, originally proposed by Barthel et al (1928a). Emmental aqueous
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::bdd8b38ecac239a45b788f866898db95
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00929432
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8
Taille des micelles de caséine du lait de chèvre en relation avec la variation génétique de la composition du lait
Autor: Alice Pierre, Y. Le Graet, Françoise Michel
Publikováno v: Lait
Lait, Elsevier, 1995, 75, pp.489-502
La taille des micelles de caseine a ete determinee dans 2 laits provenant de chevres de genotype different pour la caseine α s1 . L'un etait caracterise par une caseine exempte de caseine α s1 , l'autre par une teneur tres elevee en caseine α S1 (
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https://hal.inrae.fr/hal-02701413
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9
Whey microfiltration performance: influence of protein concentration by ultrafiltration and of physicochemical pretreatment
Autor: Françoise Michel, Alice Pierre, Y. Le Graet, Georges Daufin, G. Gésan
Publikováno v: Le Lait
Le Lait, INRA Editions, 1994, 74 (1), pp.65-77
Microfiltration with membranes of 0.2 urn pore size was used to c1arify and defat whey previously ultrafiltered at various volume concentration ratios (VCR, 1-5.5). Physicochemical pretreatment of whey combining calcium addition (in order to reach a
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7fb401cdba5ce91647b3f27bbd3d706c
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00929380
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10
Les équilibres minéraux du lait : influence du pH et de la force ionique
Autor: Y. Le Graet, Gérard Brulé
Resume La totalite du phosphate mineral est solubilise a pH 5,2 alors qu'il faut attendre 3,5 pour que tout le calcium et le magnesium le soient. Entre pH 6,7 et 4,6 le sodium et le potassium fixes se solubilisent ce qui represente respectivement 35
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https://hal.science/hal-00929316
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