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Comportamiento reológico de masas de panificación de harina de trigo sustituidas con harinas de quinua y cañihua germinadas
Autor: Williams Esteward Castillo Martinez, Luz María Paucar Menacho
Publikováno v: INGnosis. 7:25-33
La harina de trigo es una materia prima para una amplia gama de productos alimentarios, y, por esta razón, se utiliza ampliamente en las industrias de panadería, pasta, galletas y pasteles. En la actualidad, la población ha buscado nuevas formulac
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::6c44c72cef82c0e0053dd27b6df0edb7
https://doi.org/10.18050/ingnosis.v7i1.2102
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2
Evaluación de la fermentación de una bebida alcohólica a partir de aguaymanto (Physalis peruviana)
Autor: Williams Esteward Castillo Martinez, Junior Rubén Rodríguez
Publikováno v: INGnosis Revista de Investigación Científica. 6:1-15
El objetivo de este trabajo de investigación ha sido desarrollar una nueva bebida fermentada, elaborada a partir de aguaymanto. Los parámetros de fermentación que se evaluaron son el tipo y concentración de levadura, así como la concentración i
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::b4e6c1fe74481f64d66e9b62577d5948
https://doi.org/10.18050/ingnosis.v6i1.2556
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6
Determinación de las propiedades fisicoquímicas y perfil de ácidos grasos del aceite de la semilla obtenida del procesamiento de zumo de maracuyá (Passiflora edulis)
Autor: Segundo Hernán Sánchez Zavaleta, Jorge Enrique Hoyos Zagaceta, Williams Esteward Castillo Martinez
Publikováno v: INGnosis Revista de Investigación Científica. 4:170-181
En general la industrialización de frutas, como toda industria de alimentos implica la generación de una cantidad considerable de residuos que pueden ser aprovechados de diversas formas, como en alimentación animal, abonos, obtención de b
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::b65c557a46f583325ba8f9b7344ebb01
https://doi.org/10.18050/ingnosis.v4i2.2073
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7
Akademický článek
Optimization of rheological properties of bread dough with substitution of wheat flour for whole grain flours from germinated Andean pseudocereals
Autor: Luz María Paucar-Menacho, Wilson Daniel Simpalo-Lopez, Williams Esteward Castillo-Martínez, Lourdes Jossefyne Esquivel-Paredes, Cristina Martínez-Villaluenga, Marcio Schmiele
Publikováno v: Ciência Rural, Vol 54, Iss 11 (2024)
ABSTRACT: This study optimized the rheological parameters of doughs with partial substitution of wheat flour for blends of whole grain flours from germinated Andean pseudocereals such as quinoa (GQF), kiwicha (GKF), and cañihua (GCF) for bread produ
Externí odkaz: https://doaj.org/article/538ef175b9e64560ab08aeda12810f96
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8
Development of sliced bread with better nutritional quality: Optimization of wheat flour replacement with germinated pseudocereals for doughs with better rheological properties
Autor: Wilson Daniel Simpalo Lopez, Luz María Paucar-Menacho, Lourdes Esquivel-Paredes, Williams Esteward Castillo-Martinez, Cristina Martínez Villaluenga
Publikováno v: Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Resumen del trabajo presentado a la 1st International Electronic Conference on Food Science and Functional Foods, celebrada del 10 al 25 de noviembre de 2020 (Foods - Online).
L.M. Paucar-Menacho, acknowledges the financial support of the Proyec
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ffd460e214e8e7aa6f8d50af2f1582ba
http://hdl.handle.net/10261/238112
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9
Design and evaluation of strategies for the aggregate planning of a company dedicated to the manufacture of canned fish in Ancash - Peru
Autor: Guillermo Segundo Miñan Olivos, Williams Esteward Castillo Martinez, WILSON DANIEL SIMPALO LOPEZ
Publikováno v: Universidad Tecnológica del Perú
Repositorio Institucional-UTP
UTP-Institucional
instacron:UTP
La investigación tuvo por finalidad describir el diseño y evaluación de estrategias para el planeamiento agregado de una empresa dedicada a la fabricación de conservas de pescado. Para ello, se realizó una investigación de alcance descriptivo c
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f06dffa5d3f889750479f8c552bb69c7
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10
Extracción y caracterización de aceite a partir de semilla de granadilla (Passiflora ligularis) obtenido por prensado en frio y solvente orgánico
Autor: Williams Esteward Castillo Martinez, Alex Frang Torres Meléndez
Publikováno v: INGnosis Revista de Investigación Científica. 4:29-40
El presente proyecto tuvo como objetivo investigar las semillas de granadilla como materia prima para la extracción de su aceite, se aplicaron dos métodos de extracción, uno por solvente usando como reactivo el hexano, y por prensado en frio
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::8393b3b5a90981aca7916afc664b3b9b
https://doi.org/10.18050/ingnosis.v4i1.2059
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