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Akademický článek

Elaboration, evaluation of nutritional information and physical-chemical stability of dairy fermented drink with caja-mango pulp

Autor: Handray Fernandes de Souza, Lara Aguiar Borges, João Pedro Antunes Lopes, Bruna Mara Aparecida de Carvalho, Sérgio Henrique Sousa Santos, Anna Christina de Almeida, William James Nogueira Lima, Igor Viana Brandi

Publikováno v: Ciência Rural, Vol 50, Iss 1 (2020)

ABSTRACT: Whey is a by-product of the dairy industry of great importance due to its high nutritional value, and can be used for the manufacture of fermented dairy drinks which, combined with fruit, increase the nutritional value and add characteristi

Externí odkaz: https://doaj.org/article/7865bcf199554d5093213cf0e4db962c

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Influência do pH na microestrutura e nas propriedades fisicas do suco de umbu em pò obtido por cocristalização / Effect of pH on microstructure and physical properties of umbu juice powder obtained by cocrystallization

Autor: Milton Nobel Cano-Chauca, Claudia Regina Vieira, William James Nogueira Lima, Marcos Ferreira Dos Santos, Gabriela Fernanda da Cruz Santos, Kelem Silva Fonseca, Lívia Aparecida Gomes Silva, Heron Ferreira Amaral

Publikováno v: Brazilian Journal of Development. 8:44551-44562

O trabalho teve como objetivos determinar a influência do pH na microestrutura e nas propriedades funcionais de densidade aparente, fluidez e de solubilidade em co-cristalizados de suco de umbu. Para a realização deste trabalho foi utilizada polpa

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::596e9384459b5f509388c6aa97a66c90
https://doi.org/10.34117/bjdv8n6-127

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Desenvolvimento do processo de secagem de cebolinha (Allium fistulosum) / Development of chives (Allium fistulosum) drying process

Autor: Milton Nobel Cano-Chauca, William James Nogueira Lima, Igor Viana Brandi, Claudia Regina Vieira, Daniela Silva Rodrigues, Juliana Pinto De Lima, Núbia Fernandes Bispo, Rosiane Borges Batista

Publikováno v: Brazilian Journal of Development. 7:116501-116507

A cebolinha (Allium fistulosum.) é largamente utilizada na cozinha oriental e brasileira agregando sabor em legumes fritos, saladas e sopas especiais, sua durabilidade na pós-colheita é muito curta, devido, principalmente a alta taxa metabólica e

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::308e0fe4b2777931fa5fb4cc475888d1
https://doi.org/10.34117/bjdv7n12-416

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Parâmetros técnicos do processo de secagem de pimentão (Capsicum annuum L.) / Technical parameters of the bell pepper drying process (Capsicum annuum L.)

Autor: Milton Nobel Cano-Chauca, William James Nogueira Lima, Igor Viana Brandi, Claudia Regina Vieira, Daniela Silva Rodrigues, Juliana Pinto de Lima, Núbia Fernandes Bispo, Debora Maria Barbosa Souza

Publikováno v: Brazilian Journal of Development. 7:105156-105163

O pimentão é um fruto muito consumido no Brasil e no mundo sendo encontrado em diferentes cores e destaca-se por ser uma fonte rica em vitamina C e sais minerais. Em temperatura ambiente conserva-se por pouco tempo fazendo-se necessário sua imedia

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::920dd595d622a6effd7eb44135e72ab0
https://doi.org/10.34117/bjdv7n11-236

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Development of milk drink with whey fermented and acceptability by children and adolescents

Autor: Gabriela da Rocha Lemos Mendes, Sislene de Matos Reis, Bruna Mara Aparecida de Carvalho Mesquita, Igor Viana Brandi, Grazielle Layanne Mendes Santos, Carla Adriana Ferreira Durães Pinheiro, Fernanda Afonso Oliveira Ruas, William James Nogueira Lima

Publikováno v: J Food Sci Technol

Malnutrition is one of the main trouble relationship children development, it is linking of infectious disease, affect brain development, learning delay and others. The school feeding is an important action to mitigate this, but the acceptability of

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::43a18cdc6f73b8b2d0d3cc2881c09f0e
https://doi.org/10.1007/s13197-021-05003-w

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Elaboração, avaliação de informação nutricional e estabilidade físico-química de bebida láctea fermentada com polpa de cajá-manga

Publikováno v: Ciência Rural v.50 n.1 2020
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Ciência Rural, Vol 50, Iss 1 (2020)
Repositório Institucional da UFMG
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG
Ciência Rural, Volume: 50, Issue: 1, Article number: e20190644, Published: 31 JAN 2020

CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior Outra Agência Whey is a by-product of

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::58f06746bf3c78c5027b836a00744b74
https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20190644

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