Výsledky vyhledávání - "William Albarracín-Hernández"

Akademický článek

Effect of edible coatings of polysaccharide-protein-lipid structure on andean blackberry

Autor: Camilo Villegas Yépez, Misael Cortés Rodríguez, William Albarracín Hernández, Pablo Emilio Rodríguez Fonseca

Publikováno v: Dyna, Vol 86, Iss 211, Pp 199-207 (2019)

Edible coatings (EC) have shown advantages in fruit preservation. The influence of an EC based on a polysaccharide-protein-lipid structure (Cassava starch: CS, whey protein: WP, and beeswax: BW), glycerol (G), stearic acid (SA) and chitosan (CH), on

Externí odkaz: https://doaj.org/article/fe5fa05bca6c41e09bf7da1386d73cec

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Physicochemical changes during the different stages of dry cured lamb ham processing

Autor: Adriana Isabel Rada Bula, William Albarracín Hernández, Manuel Fernando Ariza Botero

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 20, Iss 0 (2017)

Abstract The aim of this study was to evaluate the main changes that occur during dry cured lamb ham processing using lamb shanks (Dorper × Camuro crossbreed). For this purpose the physicochemical parameters were evaluated in each stage of the proce

Externí odkaz: https://doaj.org/article/695379b738684a82ac96d18c123294c3

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

INCLUSIÓN DE COMPUESTOS QUÍMICOS EN MATRICES POLIMÉRICAS DE QUITOSANO Y SU EFECTO EN LAS PROPIEDADES DE PELÍCULA

Autor: William Albarracín-Hernández, Nathalia Valderrama-Bohórquez

Publikováno v: Vitae, Vol 21, Iss 1, Pp 49-59 (2014)

Antecedentes: El quitosano es un polisacárido biodegradable producido a partir de la quitina que se extrae de residuos provenientes de la industria pesquera. Actualmente, los esfuerzos de las investigaciones apuntan hacia la obtención y modificaci�

Externí odkaz: https://doaj.org/article/47d18053360a4c42941a95725e7180c4

Zobrazit plný text záznamu

Physicochemical changes during the different stages of dry cured lamb ham processing

Autor: Manuel Fernando Ariza Botero, William Albarracín Hernández, Adriana Isabel Rada Bula

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology v.20 2017
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 20, Iss 0 (2017)
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 20, Article number: e2016036, Published: 03 JUL 2017

The aim of this study was to evaluate the main changes that occur during dry cured lamb ham processing using lamb shanks (Dorper × Camuro crossbreed). For this purpose the physicochemical parameters were evaluated in each stage of the process (salti

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::637a9723c09082ba32984b5d60892dc7
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100437

Zobrazit plný text záznamu

Salado y descongelado simultáneo en salmuera para la obtención de jamón curado de cerdo de raza ibérica

Autor: William Albarracín Hernández

Publikováno v: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
instname
Riunet

El uso de la técnica de salado-descongelado simultáneo en salmuera saturada se ha mostrado como una alternativa al proceso tradicional (descongelación en cámara frigorífica + posterior salado con sal sólida) de elaboración de jamón curado a p

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::fb07eee77ea3c3d3d3ddcac3da2c36bf
https://hdl.handle.net/10251/6025

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

INCLUSIÓN DE COMPUESTOS QUÍMICOS EN MATRICES POLIMÉRICAS DE QUITOSANO Y SU EFECTO EN LAS PROPIEDADES DE PELÍCULA.

Autor: ALBARRACÍN-HERNÁNDEZ, William¹ walbarracinh@udenar.edu.co, VALDERRAMA BOHÓRQUEZ, Nathalia^2,3

Publikováno v: Vitae (01214004). 2014, Vol. 21 Issue 1, p49-59. 11p.

Zobrazit plný text záznamu

Vyhledávací nástroje:

Upřesnit hledání