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Autor:
Camilo Villegas Yépez, Misael Cortés Rodríguez, William Albarracín Hernández, Pablo Emilio Rodríguez Fonseca
Publikováno v:
Dyna, Vol 86, Iss 211, Pp 199-207 (2019)
Edible coatings (EC) have shown advantages in fruit preservation. The influence of an EC based on a polysaccharide-protein-lipid structure (Cassava starch: CS, whey protein: WP, and beeswax: BW), glycerol (G), stearic acid (SA) and chitosan (CH), on
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https://doaj.org/article/fe5fa05bca6c41e09bf7da1386d73cec
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 20, Iss 0 (2017)
Abstract The aim of this study was to evaluate the main changes that occur during dry cured lamb ham processing using lamb shanks (Dorper × Camuro crossbreed). For this purpose the physicochemical parameters were evaluated in each stage of the proce
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https://doaj.org/article/695379b738684a82ac96d18c123294c3
Publikováno v:
Vitae, Vol 21, Iss 1, Pp 49-59 (2014)
Antecedentes: El quitosano es un polisacárido biodegradable producido a partir de la quitina que se extrae de residuos provenientes de la industria pesquera. Actualmente, los esfuerzos de las investigaciones apuntan hacia la obtención y modificaci
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https://doaj.org/article/47d18053360a4c42941a95725e7180c4
Caracterización del sacrificio de corderos de pelo a partir de cruces con razas criollas colombianas
Autor:
William Albarracín H., Iván Sánchez B.
Publikováno v:
Revista MVZ Cordoba, Vol 18, Iss 1, Pp 3370-3378 (2013)
Objetivo. Evaluar el efecto genético del cruce de corderos Dorper con razas criollas colombianas, tiempo de ayuno y aturdimiento sobre los rendimientos del sacrificio; niveles de glucosa como medida de estrés y pH como calidad de la canal. Material
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https://doaj.org/article/119a8abf49cd4cf198fffbc9f2f4d10e
Autor:
Camilo VILLEGAS, William ALBARRACÍN
Publikováno v:
Vitae, Vol 23, Iss 3 (2016)
Antecedentes: en los últimos años ha incrementado el interés por el consumo de frutas en estado fresco debido al potencial nutricional que estas contienen, además, por el alto consumo energético que se generan en la aplicación de una cadena en
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https://doaj.org/article/d43397399f8a4bf39fcfe8b99f745ed2
Publikováno v:
Revista Colombiana de Química, Vol 41, Iss 2, Pp 263-282 (2012)
La maduración de la carne es causadapor reacciones metabólicas que producencambios en su calidad, mejorando las característicasorganolépticas como la terneza,la jugosidad y el color. El presenteestudio tuvo como objetivo encontrarlos cambios prod
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https://doaj.org/article/c7969f90938c4f948728f34311c4a27b
Publikováno v:
Vitae, Vol 19, Iss 1, Pp 34-40 (2012)
Some essential oils extracted from herbs and spices have antioxidant activity, it can be used to increase the shelf-life of fillets and cuts of different post-mortem meat. The aim of this work was to study the effect of the antioxidant activity of Th
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https://doaj.org/article/52bfe2d60f9943e89d6b45e3ffd337ae
Publikováno v:
Vitae, Vol 17, Iss 3, Pp 264-271 (2010)
El uso de extensores en la industria cárnica busca reemplazar la proteína cárnica con materias primas de fácil consecución, generalmente proteína vegetal a partir de leguminosas, con el fin de reducir los costos de producción. En el desarrollo
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https://doaj.org/article/858ea91d65154596844af1a5261fbb03
Autor:
Iván C Sánchez, William Albarracín
Publikováno v:
Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, Vol 23, Iss 2, Pp 227-239 (2010)
La selección de un método de análisis sensorial es una función de las características del producto, siendo los propósitos establecer un criterio objetivo en atributos de color, olor, sabor y palatabilidad y diferenciar con parámetros normaliza
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https://doaj.org/article/262aab42aafe47d8935c9fadce44e680
Publikováno v:
Vitae, Vol 20, Iss 2 (2013)
Antecedentes: La caracterización y cuantificación de perfiles lipídicos, por medio de cromatografía de gases, permite establecer las características nutricionales y propiedades funcionales de los ácidos grasos presentes en los alimentos. Sin em
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https://doaj.org/article/31b3daf479114888ac9c6520f189fb85