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Autor:
Leandro Levate Macedo, Wallaf Costa Vimercati, Cintia da Silva Araújo, Antonio Manoel Maradini Filho, Sérgio Henriques Saraiva, Luciano José Quintão Teixeira
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 24 (2021)
Abstract The aim of this work was to evaluate the stability during maturation of banana liqueurs made with yacon syrup and sucrose. Thus, 20 °GL and 30 °Brix liqueurs were produced using yacon and sucrose syrups at concentrations of 42.8 and 45.0
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/95b29f40d8984d21bacffbc85ac2c7aa
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 23 (2020)
Resumo Este trabalho objetivou apresentar os fundamentos sobre fruto-oligossacarídeos (FOS), seus métodos de obtenção, estabilidade em alimentos processados e aspectos nutricionais. Os FOS são carboidratos naturais presentes em diversas espécie
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/fe3f1cda4e294abb8bdc5fe89acccdf7
Autor:
Cintia da Silva Araújo, Leandro Levate Macedo, Wallaf Costa Vimercati, Sérgio Henriques Saraiva, Anderson do Nascimento Oliveira, Luciano José Quintão Teixeira
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 20, Iss 0 (2017)
Resumo A acerola (Malpighia emarginata DC) é uma fruta rica em nutrientes, principalmente vitamina C. No entanto, a perecibilidade do fruto in natura é alta. Desta forma, o processamento do fruto torna-se indispensável. Diante disto, o presente tr
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https://doaj.org/article/73c37806662f47f39bd9184a780ae9d0
Autor:
Isabella Varanda Oliveira, Andressa Ladeira Bernardes, Wallaf Costa Vimercati, Suzana Maria Della Lucia, André Gustavo Vasconcelos Costa
Publikováno v:
Revista UniVap, Vol 22, Iss 40 (2017)
O interesse por produtos mais saudáveis está se tornando cada vez maior entre os consumidores. Este fato tem levado pesquisadores e a indústria de alimentos a procurarem maneiras de desenvolverem alimentos que atendam às exigências dos consumido
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https://doaj.org/article/b56edfd4a31d4590b826727d953e0d4f
AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE CAFÉ ARÁBICA CLASSIFICADOS QUANTO À QUALIDADE DA BEBIDA
Autor:
Leandro Levate Macedo, Bárbara Zani Agnoletti, Cintia da Silva Araújo, Wallaf Costa Vimercati
Publikováno v:
Revista UniVap, Vol 22, Iss 40 (2017)
A qualidade da bebida está diretamente relacionada com a composição química dos grãos. É relevante estabelecer uma relação entre a composição química e a qualidade da bebida. O objetivo foi comparar os valores de pH, umidade e teor de sól
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https://doaj.org/article/b4be3dff47314f33b036add799f028d4
Publikováno v:
Revista UniVap, Vol 22, Iss 40 (2016)
O morango é um fruto que contém relevantes aspectos nutricionais e sensoriais. Os frutos apresentam alto grau de perecibilidade, sendo necessário emprego de técnicas de conservação para minimizar as perdas de seus atributos. A secagem em leito
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https://doaj.org/article/3bdf0566f88a4377aece06ad75c79d3c
Publikováno v:
Revista UniVap, Vol 22, Iss 40 (2016)
A acerola é um fruto cujo cultivo tem ganhado destaque nos últimos anos. No Brasil, a aceroleira encontrou boas condições de adaptação, o que é verificado nos grandes volumes de produção gerados e na excelente qualidade dos frutos. No entant
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https://doaj.org/article/7c9cf9a4d6054bac93cee725a30bd4a2
Autor:
Wallaf Costa Vimercati, Leandro Levate Macedo, Cintia da Silva Araújo, Luciano José Quintão Teixeira, Sérgio Henriques Saraiva
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 22
Resumo O morango é uma fruta de grande consumo no mundo e de grande riqueza nutricional, sendo utilizada como ingrediente na elaboração de diversos produtos. No entanto, trata-se de uma fruta de alta perecibilidade, exigindo tecnologias para o aum
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https://doaj.org/article/be68812b2b984ae7b3fb8e0d2f5c4d35
Publikováno v:
International Journal of Food Engineering. 18:325-336
The spent coffee grounds (SCG) are one of the byproducts generated in large volume by the coffee industry. Thus, this study aimed to evaluate solvents and methods of extraction of bioactive compounds from SCG and optimize the process. The solvent and
Autor:
Cintia da Silva Araújo, Leandro Levate Macedo, Wallaf Costa Vimercati, Jefferson Luiz Gomes Corrêa, Carlos José Pimenta
Publikováno v:
Drying Technology. 40:3324-3339