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Autor:
Luis Horacio Botero Montoya, Jhon Wilder Zartha Sossa, Juan Carlos Palacio Piedrahíta, Gina Lía Orozco Mendoza, Andrés Felipe Restrepo Montoya, Waldir Augusto Pacheco Pérez
Publikováno v:
Journal of Open Innovation: Technology, Market and Complexity, Vol 10, Iss 3, Pp 100365- (2024)
Objective: The objective of this article is to generate an innovation management model for organizations in the functional food ingredients and additives sector, based on prioritization of variables, stakeholder consultation, technology surveillance,
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https://doaj.org/article/c6b2a08243874abca3ce62a040b72a67
Autor:
Waldir Augusto Pacheco Pérez, Zahara Dolid Colorado Arango, Edith Lorena Agudelo Cadavid, Maria Luisa Verbel Mogollon, Ricardo Ruiz Lopez, Juan Carlos Palacio Piedrahita, Lina María Velez Acosta
Publikováno v:
Ciencia y Tecnología Agropecuaria, Vol 24, Iss 1 (2023)
Los sistemas de cocción para derivados cárnicos cocidos deben proporcionar una eficiente y homogénea transferencia térmica, de tal manera que se garantice la calidad y la seguridad microbiológica del producto final. En este estudio se evaluó y
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https://doaj.org/article/e417a10f96544761ba22f571273c931e
Publikováno v:
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 65, Iss 2, Pp 6779-6787 (2012)
Resumen. Una propuesta para reducir los niveles de sodio en productos cárnicos, y desarrollar productos más saludables, es disminuir la cantidad de cloruro de sodio (NaCl) en las formulaciones. En este estudio fue evaluado el efecto de disminuir y
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https://doaj.org/article/dd6bea498d034139918cf63ab335e33f
Publikováno v:
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 64, Iss 2, Pp 6265-6276 (2011)
Se estudió el efecto de un extensor de grasa elaborado con tocino dorsal de cerdo y una mezcla de alginato de sodio y carbonato de calcio, sobre las propiedades de calidad de un chorizo tipo Antioqueño, con el fin de desarrollar un producto reducid
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https://doaj.org/article/352665bc34574012a3bdf3f3a59ee6d9
Publikováno v:
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 64, Iss 2, Pp 6257-6264 (2011)
Se realizó una revisión de literatura en la que se describen las diferentes alternativas en materia de ingredientes y aditivos no cárnicos que se han venido evaluando como reemplazantes de grasa en el desarrollo de derivados cárnicos bajos en gra
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https://doaj.org/article/a264da451ef74b0ab7164cde860bb5c0