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The reduction of sulphites in winemaking process and the use of yeasts with bio-protective activity : microbiological, chemical and sensory approach

Autor: WINDHOLTZ, Sara

Publikováno v: Biologie végétale. Université de Bordeaux, 2020. Français. ⟨NNT : 2020BORD0289⟩

Chemical preservatives in agri-food products are source of controversy, and oenology is no exception, especially with sulfur dioxide (SO2). This adjutant has been used for many years during the winemaking process for its antimicrobial, antioxidant an

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::a0f6a53ddca8384c9251fc55936ac80a
https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-03506246/document

La bioprotection en œnologie: Impacts microbiologiques et conséquences œnologiques

Autor: NAZARIS, Bastien, WINDHOLTZ, Sara, BARTHOUX, Julie, Vinsonneau, Emmanuel, Becquet, Stéphane, MASNEUF POMAREDE, Isabelle, Coulon, Joana

Publikováno v: Revue des Oenologues et des Techniques Vitivinicoles et Oenologiques
Revue des Oenologues et des Techniques Vitivinicoles et Oenologiques, Union nationale des oenologues France Bourgogne-Publications, A paraître, 47 (176), pp.32-34

La bioprotection est définie comme un procédé visant à appliquer un microorganisme vivant dans le but de coloniser le milieu dans lequel il est ensemencé, afin de limiter le développement d’une flore non qualitative et les altérations qu’e

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::949086be50680b30b17f4847fcba6d43
http://hdl.handle.net/20.500.12278/27150

La réduction des sulfites en vinification et l’utilisation de levures à activité bioprotectrice : approche microbiologique, chimique et sensorielle

Autor: WINDHOLTZ, Sara

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______9631::5d84660fa08acef38609624979c6f805
http://hdl.handle.net/20.500.12278/26797