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Composition of fractional and functional properties of dietary fiber of lupines (L. luteus andL. albus)

Autor: B. Sokolowska, W. Janitz, D. Górecka, E. Lampart-Szczapa

Publikováno v: Nahrung/Food. 44:229-232

In this study the lupine raw materials (flour and hull) of L. luteus var. Juno and L. albus var. Wat were characterized with regard to the dietary fiber content (NDF) and its fractional composition. Functional properties, i.e. water holding capacity

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::dbf399ba453eec6dd8659d59bc567f7b
https://doi.org/10.1002/1521-3803(20000701)44:4<229::aid-food229>3.0.co

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Interactions of oxidized lipids with protein Part XVI. Interactions of oxidized ethyl linoleate with collagen

Autor: W. Janitz, M. Vierecklová, H. Valentová, H. Bulantová, Jan Pokorný, V. Chocholatá, J. Pánek, Jiří Davídek

Publikováno v: Food / Nahrung. 34:159-169

The reaction of ethyl linoleate with collagen proceeded at 60 degrees C following the first order kinetics but during the hydroperoxide decomposition the rate constant of the first order decomposition was substantially lower than that of the second o

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::debac06d48ae88774d41fbfa4c60b35b
https://doi.org/10.1002/food.19900340217

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Composition of fractional and functional properties of dietary fiber of lupines (L. luteus and L. albus)

Autor: D, Górecka, E, Lampart-Szczapa, W, Janitz, B, Sokolowska

Publikováno v: Die Nahrung. 44(4)

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=pmid________::66af9137a02ea2aa3992afcb6fddeb0e
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10996894

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Einfluß technologischer Zusätze und des Erhitzungsbereiches auf einige chemische und physikalische Veränderungen von Fleischkonserven. 1. Mitt. Änderung des Zinn- und Eisengehaltes durch Korrosion der Verpackung

Autor: W. Janitz, J. Pikul, J. Wojciechowski, E. Janowska

Publikováno v: Food / Nahrung. 19:669-682

Untersucht wurde der Einflus bestimmter technologischer Zusatze auf den Zinn- und Eisengehalt von Fleischkonserven wahrend ihrer Lagerung. Zu gepokeltem Fleisch wurden Polyphosphate, Ascorbinsaure, Gelatine und ein Gemisch dieser Zusatze gegeben. Die

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::c429e649e78ec56088f663f8eabddc2f
https://doi.org/10.1002/food.19750190808

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Einfluß technologischer Zusätze und des Erhitzungsbereiches auf einige chemische und physikalische Veränderungen von Fleischkonserven. 2. Mitt. Veränderungen des Redoxpotentials und ausgewählter Qualitätseigenschaften

Autor: J. Wojciechowski, J. Pikul, W. Janitz

Publikováno v: Food / Nahrung. 20:699-706

The influence of technological additives and the range of heating on the redox potential, as well as on some quality features of canned meat was examined. The experiments showed, that the time of storage and the degree of heating of model preserves o

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::4953339b37b86d03c5456cdd29a63b41
https://doi.org/10.1002/food.19760200703

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Interaktionen der Fette und Eiweiße des Fleisches 1. Mitteilung: Dynamik der Fettoxidation und quantitative Bestimmung der Eiweiß-Fett-Komplexe

Autor: W. Janitz

Publikováno v: Zeitschrift für Ernährungswissenschaft. 26:62-72

In Modellexperimenten wurde versucht, einige Erscheinungen der gegenseitigen Beeinflussung von Fetten und Eiweisen zu erklaren. Dabei wurde das Vorliegen von Eiweis-Fett-Komplexen sowie der Einflus von Fleisch-Eiweise auf die Dynamik der Fettoxidatio

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::54fd18382542a9bbeb8b78895663f174
https://doi.org/10.1007/bf02023821

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Problematik der Verwendung des Protozoons Tetrahymena pyriformis zu Untersuchungen über den Nährwert von Eiweißstoffen

Autor: W. Janitz, S. Grodzka-Zapytowska

Publikováno v: Zeitschrift für Ernährungswissenschaft. 21:312-322

Es wurde ein Uberblick uber die Moglichkeiten gegeben, das Protozoon Tetrahymena bei Untersuchungen uber den Nahrwert von Eiweisstoffen aus Lebensmitteln anzuwenden. Die Struktur des Protozoons sowie die elementaren Anforderungen an seine Zuchtung im

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::953ac4981e0cf77d186c4f10d727f34e
https://doi.org/10.1007/bf02020748

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Einfluß autolytischer Veränderungen des Fleisches und der verwendeten technologischen Zusätze auf den Gehalt an freiem und gebundenem Thiamin im sterilisierten Schweinefleisch

Autor: W. Janitz

Publikováno v: Zeitschrift für Ernährungswissenschaft. 21:67-76

Es wurde der Einflus einer ganzen Reihe von technologischen fur die Produktion sterilisierter Konserven charakteristischen Faktoren auf Veranderungen des Gehaltes an freiem und gebundenem Thiamin erforscht. Es wurde der Fortschrittsgrad der autolytis

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::5b672205e504575aafa249c6b07d00f3
https://doi.org/10.1007/bf02023042

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Interaktionen der Fette und Eiweiße des Fleisches 3. Mitteilung. Veränderungen im Gehalt an Tryptophan und verfügbaren Formen von Lysin, Methionin und Cystein

Autor: W. Janitz

Publikováno v: Zeitschrift für Ernährungswissenschaft. 27:109-118

In Modelluntersuchungen wurde der Einflus von oxidiertem Methyllinoleat und Hexanal auf Gehaltsveranderungen von Tryptophan und der verfugbaren Formen von Lysin, Methionin sowie Cystein in Eiweisen unter Berucksichtigung der Einwirkung ausgewahlter,

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::f58787767c2343868e4ee0ac3b10e39d
https://doi.org/10.1007/bf02021650

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