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Dissertation/ Thesis
Extração e encapsulação por coacervação complexa das proantocianidinas da canela (Cinnamomum zeylanicum Blume)
Autor: Volnei Brito de Souza
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.
As proantocianidinas da canela são compostos fenólicos responsáveis por diversos efeitos benéficos à saúde atribuídos a essa planta. No entanto, para usufruir desses efeitos, seria necessário consumir grande quantidade da especiaria, que apre
Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-12092016-145816/
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Dissertation/ Thesis
Aproveitamento dos subprodutos de vinificação da uva Bordô (Vitis labrusca) para obtenção de pigmentos com propriedades funcionais
Autor: Volnei Brito de Souza
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.
O objetivo deste trabalho foi produzir pigmentos em pó a partir dos subprodutos de vinificação da uva tinta, variedade Bordô (Vitis labrusca), através da secagem em spray dryer utilizando maltodextrina como agente carreador. Foram estudados os e
Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-19042013-084817/
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Physicochemical and sensory analyses of sequilhos produced with non-conventional food plants: arrowroot, licuri and wild passion fruit shell
Autor: Carolina Couto Ribas OLIVEIRA, Bárbara Reges FEITOSA, Volnei Brito de SOUZA, Fabricio Luiz TULINI, Marcos Vidal MARTINS
Publikováno v: Food Science and Technology v.42 2022
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 42, Article number: e42721, Published: 02 MAY 2022
The presented study aimed to produce sequilhos with Non-Conventional Food Plants (arrowroot and licuri), using different proportions of wild passion fruit shell powder (PFP). These products were analyzed with regards to the proximal composition (ash,
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::5d9cd16f12cd45eb0a345977064bedf2
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612022000101110
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Microencapsulation by complex coacervation as a tool to protect bioactive compounds and to reduce astringency and strong flavor of vegetable extracts
Autor: Roselayne Ferro-Furtado, Carmen Silvia Fávaro-Trindade, Isabela Elias Chaves, Volnei Brito de Souza, Marcelo Thomazini
Publikováno v: Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Many plant extracts are rich in phenolic compounds. The cinnamon extract is a rich source of proanthocyanidins, polyphenolic compounds that have several beneficial effects to health. However, this extract presents strong flavor, bitterness, causing a
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::451e640275318a7ee448f4ddb15a3ba9
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