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pro vyhledávání: '"Viviani Ruffo de OLIVEIRA"'
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 14, p 2801 (2023)
In addition to being an important source of nutrients, pasta and bakery products are consumed globally and so there is a growing need to study them in addition to other ingredients such as whey proteins. These dairy proteins are intended to improve t
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https://doaj.org/article/e2d5524c1b5b4cc3a95ae5669cfb1762
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 13, p 2586 (2023)
Consumers are more aware and demanding of healthy food options, besides being concerned with environment-friendly consumption. This paper aims to evaluate nutritional, technological, and sensory characteristics of legumes and their products’ qualit
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https://doaj.org/article/b058349a6a2745419d27bc7d677794e2
Publikováno v:
Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, Vol 13, Iss 80, Pp 674-686 (2020)
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https://doaj.org/article/e630280c28cb4c0787f3d3612e6825a0
Autor:
Jaqueline Menti Boff, Virgílio José Strasburg, Gabriel Tonin Ferrari, Helena de Oliveira Schmidt, Vitor Manfroi, Viviani Ruffo de Oliveira
Publikováno v:
Foods, Vol 11, Iss 23, p 3812 (2022)
Grapes are one of the most cultivated fruits in the world. Concomitantly, a large amount of waste is generated from this product. Grape pomace (GP) flour can be used as an increment for making new food products. GP is rich in fibers and phenolic comp
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https://doaj.org/article/49e450ca7d534dc69df67c44719025c2
Autor:
Nariéli Felipetto, Patrícia Arruda Scheffer, Karen Mello de Mattos Margutti, Joice Trindade Silveira, Clandio Timm Marques, Cátia Regina Storck, Viviani Ruffo de Oliveira, Elizabete Helbig, Verônica Cortez Ginani, Ana Lúcia de Freitas Saccol
Publikováno v:
Foods, Vol 11, Iss 6, p 838 (2022)
The study aimed to evaluate consumers’ perception of self-service foods’ nutrition labels. This qualitative and quantitative assessment was performed with potential consumers at food services. Four food labeling formats, traditional, simplified,
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https://doaj.org/article/af1194135e074395b3ec964360b2be87
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 18, Iss 1, Pp 42-48 (2015)
O objetivo desse estudo foi analisar as propriedades reológicas e a aceitabilidade de espessantes domésticos em diferentes líquidos, além de comparar os custos e o valor energético desses espessantes. Avaliaram-se no viscosímetro de Brookfield
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https://doaj.org/article/d69bda989ff44b4d93775418d15080c3
Autor:
Marieli MARIANI, Viviani Ruffo de OLIVEIRA, Rafaela FACCIN, Alessandro de Oliveira RIOS, Janaina Guimarães VENZKE
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 18, Iss 1, Pp 70-78 (2015)
A exclusão do glúten da dieta é um grande desafio, pois muitos produtos que o contém fazem parte dos hábitos alimentares da população. Esse trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas, químicas e sensoriais de biscoitos s
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https://doaj.org/article/cef8073dc1044f22b1315a8321cbb598
Autor:
Viviani Ruffo de OLIVEIRA, Nerinéia Dalfollo RIBEIRO, Evandro JOST, Elisângela COLPO, Nerison Luís POERSCH
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 24, Iss 2, Pp 145-152 (2013)
O objetivo deste trabalho foi determinar o tempo necessário de cozimento de cultivares de feijão de grãos preto e carioca, em panela de pressão doméstica, para a identificação de cultivares de melhor perfil sensorial para o consumo. Para t
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https://doaj.org/article/6622e6df410248f5b50779610276cfa0
Autor:
Cristiane Maria de BORBA, Viviani Ruffo de OLIVEIRA, Karina Romeu MONTENEGRO, Plinho Francisco HERTZ, Janaína Guimarães VENZKE
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 24, Iss 1, Pp 21-27 (2013)
Neste experimento, objetivou-se avaliar a qualidade físico-química de hambúrgueres de carne bovina e de frango submetidos a diferentes tratamentos térmicos: cozimento em micro-ondas, forno convencional e fritura. Composição centesimal e ren
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https://doaj.org/article/0033882e6f5f43888ea136b077a949ae
Autor:
Viviani Ruffo de Oliveira, Nerinéia Dalfollo Ribeiro, Sandra Maria Maziero, Alberto Cargnelutti Filho, Evandro Jost
Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 41, Iss 5, Pp 746-752 (2011)
O feijão (Phaseolus vulgaris L.) apresenta alto valor nutricional, entretanto, quando armazenado em condições não apropriadas torna-se endurecido e resistente ao cozimento. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade para o cozimento e a qu
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https://doaj.org/article/235c21be3fae4b7ea637ef68574bd08b