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Akademický článek
Aplicación de un recubrimiento de almidón de maíz en masa de pizza precocida
Autor: Gabriela Silvina Muchiutti, Ludmila Geraldine Barrios, Nancy Genoveva Cámera, Gastón Ignacio Pancrazio, Virginia Judit Larrosa
Publikováno v: Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 34, Iss 69 (set-dic) (2023)
Este estudio evaluó el efecto de un recubrimiento de almidón de maíz con aceite esencial de orégano en masa de pizza precocida (MPP) durante su almacenamiento. Se experimentó la técnica de inmersión, mediante diseño bifactorial (30-60 segundo
Externí odkaz: https://doaj.org/article/a4d4b9fbeaf64085b50cd63a47e05a02
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Akademický článek
Cápsulas de alginato para la protección de polifenoles presentes en el aceite esencial de orégano
Autor: Gabriela Silvina Muchiutti, Luciano Hernán López Novello, Francisco Armando Córsico, Virginia Judit Larrosa
Publikováno v: Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 30, Iss 59 nov-abr (2019)
Se evaluó el alginato de sodio como material encapsulante del aceite esencial de orégano, aplicando la técnica de gelificación iónica del alginato de sodio y calcio. Se estudió mediante un diseño bifactorial, en el cual se adoptaron dos nivele
Externí odkaz: https://doaj.org/article/37bb0ca74ae14c988a7ef1325566888e
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Cápsulas de alginato para la protección de polifenoles presentes en el aceite esencial de orégano
Autor: Luciano Hernán López Novello, Francisco Armando Córsico, Virginia Judit Larrosa, Gabriela Silvina Muchiutti
Publikováno v: Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 30, Iss 59 nov-abr (2019)
Ciencia, docencia y tecnología, Issue: 59, Pages: 297-309, Published: NOV 2019
Se evaluó el alginato de sodio como material encapsulante del aceite esencial de orégano, aplicando la técnica de gelificación iónica del alginato de sodio y calcio. Se estudió mediante un diseño bifactorial, en el cual se adoptaron dos nivele
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ed9a6f539d74742f52b2d0a39a6ded88
https://doi.org/10.33255/3059/687
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Efectos de los hidrocoloides en las características fisicoquímicas y reológicas de pastas libres de gluten aptas para individuos celíacos
Autor: Virginia Judit Larrosa
Publikováno v: SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
El propósito de esta Tesis fue el diseño de pastas libres de gluten (LG), aptas para individuos que padecen la enfermedad celiaca, así como en los métodos de preservación industriales a fin de obtener un producto de óptimas características, de
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::01e11288195c7e0ab232df9f29a3d742
https://doi.org/10.35537/10915/35442
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Improvement of the texture and quality of cooked gluten-free pasta
Autor: Virginia Judit Larrosa, Noemi Elisabet Zaritzky, Alicia Noemi Califano, Gabriel Lorenzo
Publikováno v: CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
The effects of egg-proteins and water content on viscoelastic and quality properties of cooked gluten-free pasta were analyzed. Cooking properties included the determination of optimum cooking time (OCT = 10 min), water absorption, cooking loss, and
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1caa23d667b73e661844026a8170e0ab
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643816301189
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Dynamic rheological analysis of gluten-free pasta as affected by composition and cooking time
Autor: Noemi Elisabet Zaritzky, Virginia Judit Larrosa, Gabriel Lorenzo, Alicia Noemi Califano
The present work analyzes the effect of cooking times and dough composition on the rheological properties of gluten-free pasta. Gluten-free pasta dough was prepared with corn starch, corn flour, NaCl, dry egg and dry egg-white powders, sunflower oil,
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b3fac8cacfd22b9a5897fa88535a296c
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877415001181
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Response Surface Methodology to Assay the Effect of the Addition of Proteins and Hydrocolloids on the Water Mobility of Gluten-Free Pasta Formulations
Autor: Noemi Elisabet Zaritzky, Gabriel Lorenzo, Alicia Noemi Califano, Virginia Judit Larrosa
Publikováno v: Food Engineering Series ISBN: 9781493925773
In gluten-free pasta formulation (suitable for those suffering from celiac disease), the influence of each constituent has a major importance on the final product quality, especially water and hydrocolloid contents used to replace the gluten matrix.
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::2d78980f561c9af2e418b7784823fa49
https://doi.org/10.1007/978-1-4939-2578-0_30
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Optimization of rheological properties of gluten-free pasta dough using mixture design
Autor: Gabriel Lorenzo, Virginia Judit Larrosa, Noemi Elisabet Zaritzky, Alicia Noemi Califano
The rising demand of gluten-free products for celiac people has led to important technological research on the replacement of the gluten matrix in the production of high quality gluten-free foods. The objective of this work was to evaluate the effect
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::35542581ae6d2d13f5f651fa40e955f5
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521013000428
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