Influência da altitude na qualidade das uvas 'Chardonnay' e 'Pinot Noir' em Minas Gerais Altitude influence on the quality of 'Chardonnay' and 'Pinot Noir' grapes in the state of Minas Gerais

Autor: Murillo de Albuquerque Regina, Ezequiel Lopes do Carmo, Anderson Ridolfi Fonseca, Eduardo Purgatto, Tânia Misuzu Shiga, Franco Maria Lajolo, Ana Paula Ribeiro, Renata Vieira da Mota

Publikováno v: Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 32, Iss 1, Pp 143-150 (2010)

No Sul e Sudeste brasileiros, o excesso de chuvas durante o período de maturação afeta negativamente a qualidade dos vinhos tintos. Por outro lado, estas regiões possuem potencial para a elaboração de espumantes, uma vez que, para a elaboraçã

Externí odkaz: https://doaj.org/article/37534f73423d4f46a9a44a304fc48f00

Potencial tecnológico da goiaba serrana [Acca sellowiana (O. Berg) Burret]

Autor: Sartori, Giliani Veloso

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS

A Acca sellowiana (O. Berg) Burret, comumente denominada goiaba serrana ou feijoa, é uma fruta nativa brasileira, rica em nutrientes, de propriedades aromáticas intensas, cultivada em regiões de altitude e clima frio no Brasil. Por ser uma fruta a

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Caracterização proteômica do vinho espumante brasileiro e sua relação com a qualidade da formação de espuma

Autor: Giselle Ribeiro de Souza

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.

Uma das características de qualidade dos vinhos espumantes, e que também impõe a sua identidade, é a aparência das borbulhas. Tradicionalmente, acredita-se que a capacidade de formação e estabilização dessas borbulhas depende de macromolécu

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75135/tde-29032016-164444/

Volatile characterization by multivariate optimization of headspace-solid phase microextraction and sensorial evaluation of chardonnay base wines

Autor: Mauro Celso Zanus, Marcelo Lazarotto, Karine Gregorius Schmitt, Cláudia Alcaraz Zini, Juliane Elisa Welke

Publikováno v: ResearcherID
Journal of the Brazilian Chemical Society v.23 n.4 2012
Journal of the Brazilian Chemical Society
Sociedade Brasileira de Química (SBQ)
instacron:SBQ
Journal of the Brazilian Chemical Society, Volume: 23, Issue: 4, Pages: 678-687, Published: APR 2012
Repositório Institucional da UFRGS
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS

Pouco é conhecido sobre o aroma dos vinhos produzidos na região sul do Brasil, que é responsável por 90% da produção brasileira de vinho. Um método baseado na microextração em fase sólida no modo “headspace” (HS-SPME) foi desenvolvido p

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e120d7e3ddfe8481d50d500104634da3
https://doi.org/10.1590/s0103-50532012000400013

Avaliação do efeito da adição de vários produtos enológicos na espuma do vinho espumante

Autor: Eusébio, Catarina de Fátima Marques

Publikováno v: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instacron:RCAAP

Mestrado em Biotecnologia - Biotecnologia Alimentar A qualidade do vinho espumante está intimamente relacionada com o seu aroma, volume e persistência da espuma. Os vinhos espumantes são obtidos após uma segunda fermentação em garrafa, seguido

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