Comparative metatranscriptome analysis of Brazilian milk and water kefir beverages

Autor: Rios, Diego Lisboa, da Silva, Patrícia Costa Lima, Moura, César Silva Santana, Villanoeva, Camila Nair Batista Couto, da Rocha Fernandes, Gabriel, Bengoa, Ana Agustina, Garrote, Graciela Liliana, Abraham, Analía Graciela, Nicoli, Jacques Robert, Neumann, Elisabeth, Nunes, Álvaro Cantini

Publikováno v: International Microbiology; June 2024, Vol. 27 Issue: 3 p807-818, 12p

Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química de kefir e da atividade biológica da bebida, de Lactobacillus spp. isolados de diferentes grãos e exopolissacarídeos

Autor: Villanoeva, Camila Nair Batista Couto

Publikováno v: Repositório Institucional da UFMG
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG
LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV

Os grãos de kefir são caracterizados por uma matriz exopolissacarídica na qual se insere uma complexa comunidade de bactérias e leveduras. A atividade destes micro-organismos caracteriza os grãos de kefir e as bebidas por eles fermentadas, apres

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