Evaluation of mortadella formulated with carbon monoxide-treated porcine blood.

Autor: Pereira AD; Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Tocantins, CEP, 77001-090 Palmas, TO, Brazil., Gomide LA; Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, CEP, 36570-000 Viçosa, MG, Brazil. Electronic address: lagomide@ufv.br., Cecon PR; Departamento de Informática, Universidade Federal de Viçosa, CEP, 36570-000 Viçosa, MG, Brazil., Fontes EA; Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, CEP, 36570-000 Viçosa, MG, Brazil., Fontes PR; Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, CEP, 36570-000 Viçosa, MG, Brazil., Ramos EM; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras, CEP, 37200-000 Lavras, MG, Brazil., Vidigal JG; Diretoria do Departamento de Pesquisa e Extensão, Instituto Federal Fluminense, CEP, 24220-900 Niterói, RJ, Brazil.

Publikováno v: Meat science [Meat Sci] 2014 Jun; Vol. 97 (2), pp. 164-73. Date of Electronic Publication: 2014 Feb 05.