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Use of algarrobo (Prosopis chilensis (Mol) Stuntz) flour as protein and dietary fiber source in cookies and fried chips manufacture

Autor: Escobar, Berta, Estévez A, Ana María, Fuentes G, Carolina, Venegas F, Daniela

Publikováno v: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Volume: 59, Issue: 2, Pages: 191-198, Published: JUN 2009

Los aminoácidos limitantes en la proteína de algarrobo chileno son isoleucina, treonina y metionina/cisteina. La mezcla de cereales y leguminosas, permite mejorar el balance aminoacídico, ya que las leguminosas tienen más lisina y los cereales so

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Akademický článek

Uso de harina de cotiledón de algarrobo (Prosopis chilensis (Mol) Stuntz) como fuente de proteína y fibra dietética en la elaboración de galletas y hojuelas fritas. (Spanish)

Autor: Escobar, Berta, Estévez A., Ana María, Fuentes G., Carolina, Venegas F., Daniela

Publikováno v: Archivos Latinoamericanos de Nutrición; jun2009, Vol. 59 Issue 2, p191-198, 8p, 6 Charts

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