Effect of autochthonous starter cultures in the production of Paio, a traditional Portuguese dry-cured sausage.

Autor: Dias, I., Laranjo, M., Fialho, R., Potes, M. E., Véstia, J., Agulheiro-Santos, A. C., Fraqueza, M. J., Elias, M.

Publikováno v: Archivos de Zootecnia; 2018, Issue Supp1, p161-165, 5p

Co-Inoculation with Staphylococcus equorum and Lactobacillus sakei Reduces Vasoactive Biogenic Amines in Traditional Dry-Cured Sausages.

Autor: Dias I; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto deInvestigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal.; CIEQV-Life Quality Research Centre, Avenida Dr. Mário Soares n 110, 2040-413 Rio Maior, Portugal.; ESAS, UIIPS-Instituto Politécnico de Santarém, Quinta do Galinheiro, S. Pedro, 1001-904 Santarém, Portugal., Laranjo M; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto deInvestigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal., Potes ME; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto deInvestigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal.; Departamento de Medicina Veterinária, Escola de Ciências e Tecnologia, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal., Agulheiro-Santos AC; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto deInvestigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal.; Departamento de Fitotecnia, Escola de Ciências e Tecnologia, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal., Ricardo-Rodrigues S; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto deInvestigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal., Fialho AR; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto deInvestigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal., Véstia J; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto deInvestigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal., Fraqueza MJ; CIISA-Centro de Investigação Interdisciplinar em Sanidade Animal, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade de Lisboa, Avenida da Universidade Técnica, 1300-477 Lisboa, Portugal., Oliveira M; CIEQV-Life Quality Research Centre, Avenida Dr. Mário Soares n 110, 2040-413 Rio Maior, Portugal.; ESAS, UIIPS-Instituto Politécnico de Santarém, Quinta do Galinheiro, S. Pedro, 1001-904 Santarém, Portugal.; LEAF-Linking Landscape, Environment, Agriculture and Food, Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal., Elias M; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto deInvestigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal.; Departamento de Fitotecnia, Escola de Ciências e Tecnologia, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal.

Publikováno v: International journal of environmental research and public health [Int J Environ Res Public Health] 2021 Jul 02; Vol. 18 (13). Date of Electronic Publication: 2021 Jul 02.

Autochthonous Starter Cultures Are Able to Reduce Biogenic Amines in a Traditional Portuguese Smoked Fermented Sausage.

Autor: Dias I; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto de Investigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal.; CIEQV-Life Quality Research Centre, Avenida Dr. Mário Soares n° 110, 2040-413 Rio Maior, Portugal.; ESAS, UIIPS-Instituto Politécnico de Santarém, Quinta do Galinheiro, S. Pedro, 1001-904 Santarém, Portugal., Laranjo M; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto de Investigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal., Potes ME; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto de Investigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal.; Departamento de Medicina Veterinária, Escola de Ciências e Tecnologia, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal., Agulheiro-Santos AC; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto de Investigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal.; Departamento de Fitotecnia, Escola de Ciências e Tecnologia, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal., Ricardo-Rodrigues S; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto de Investigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal., Fialho AR; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto de Investigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal., Véstia J; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto de Investigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal., Fraqueza MJ; CIISA-Centro de Investigação Interdisciplinar em Sanidade Animal, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade de Lisboa, Avenida da Universidade Técnica, 1300-477 Lisboa, Portugal., Oliveira M; CIEQV-Life Quality Research Centre, Avenida Dr. Mário Soares n° 110, 2040-413 Rio Maior, Portugal.; ESAS, UIIPS-Instituto Politécnico de Santarém, Quinta do Galinheiro, S. Pedro, 1001-904 Santarém, Portugal.; LEAF-Linking Landscape, Environment, Agriculture and Food, Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal., Elias M; MED-Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development, IIFA-Instituto de Investigação e Formação Avançada, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal.; Departamento de Fitotecnia, Escola de Ciências e Tecnologia, Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Ap. 94, 7006-554 Évora, Portugal.

Publikováno v: Microorganisms [Microorganisms] 2020 May 08; Vol. 8 (5). Date of Electronic Publication: 2020 May 08.

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Extending More than One Week the Shelf Life of Fresh-Cut Lettuce Using Vinegar Enriched in Bioactive Compounds Encapsulated in α-Cyclodextrins.

Autor: Martínez-Sánchez, María de los Ángeles, Martínez-Hernández, Ginés Benito, López-Gómez, Antonio

Publikováno v: Foods; Oct2024, Vol. 13 Issue 19, p3142, 16p