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Autor:
Valter Luís Zuliani Stroppa, Maria Aliciane Fontenele Domingues, Ana Paula Badan Ribeiro, Glazieli Marangoni de Oliveira, Monise Helen Masuchi, Theo Guenter Kieckbusch, Eriksen Koji Miyasaki
Crystallization of fats is a determinant physical event affecting the structure and properties of fat-based products. The stability of these processed foods is regulated by changes in the physical state of fats and alterations in their crystallizatio
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0b40921fa35118d15f01d818a013afca
https://europepmc.org/articles/PMC4486597/
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Autor:
Valter Luís Zuliani Stroppa
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
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Orientadores: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves, Priscila Efraim Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química Resumo: Chocolates são produtos compostos por uma fase lipídica com predominância de
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0b8f5a2eb2b8f571afe249ff596d325e