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Über die thermodynamische Verträglichkeit von Gummiarabicum und makromolekularen Komponenten der Globulinfraktion der Bäckerhefe
Autor: T. Ja. Bogračeva, V. Ja. Grinberg, Tolstoguzov Vladimir B
Publikováno v: Food / Nahrung. 27:735-740
Alle Komponenten der Globulinfraktion der Backerhefe (Lipid-Eiweis-Komplexe, Eiweise, Eiweis-Nucleinsaure-Komplexe) sind mit Gummiarabicum im wasrigen Medium beschrankt vertraglich. Bei einer gegebenen Konzentration des Polysaccharids nimmt die Vertr
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::55bca9f08343e2fe6f118b8b27c77b74
https://doi.org/10.1002/food.2750270804
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Thermodynamische Aspekte der Verträglichkeit von Eiweißen und Polysacchariden in wäßrigen Medien 1. Mitt. Theoretische Vorstellungen über den Zerfall des Systems Wasser-Eiweiß-Polysaccharid in flüssige Phasen
Autor: Ju. A. Antonov, V. Ja. Grinberg, Tolstoguzov Vladimir B
Publikováno v: Food / Nahrung. 23:207-214
Es wurden die Hauptprinzipien des Zerfalls der Dreistoffsysteme Wasser-Eiweis-Polysaccharid in flussige Phasen erortert und die Methodik zur Untersuchung der Bedingungen (pH, Ionenstarke) fur die Bildung flussiger Zweiphasensysteme, die alle Eiweisty
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::6ced9a5f9a134bcac838818e869cbd27
https://doi.org/10.1002/food.19790230304
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Thermodynamische Aspekte der Verträglichkeit von Eiweißen und Polysacchariden in wäßrigen Medien. 3. Mitt. Einige physikalisch-chemische Faktoren des Phänomens der thermodynamischen Unverträglichkeit der Eiweiße und Polysaccharide
Autor: V. Ja. Grinberg, Tolstoguzov Vladimir B, Ju. A. Antonov
Publikováno v: Food / Nahrung. 23:847-862
1. Es wurde festgestellt, das die Unterdruckung der Komplexbildung zwischen den Makrokomponenten und deren Selbstassoziation notwendige Unvertraglichkeitsbedingungen sind. 2. Die Gesamtheit der experimentellen Angaben uber den Einflus des pH-Wertes,
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::f050f6b7b2b68fdc6581513e63a78990
https://doi.org/10.1002/food.19790230902
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The maximum take-up velocity as a spinnability criterion and its dependence on the composition of coagulation bath, illustrated by an example of sodium alginate
Autor: Tolstoguzov Vladimir B, V. Ja. Grinberg, A. P. Dmitrienko, E. P. Varfolomeeva
Publikováno v: Food / Nahrung. 22:391-400
We present the results of a study of sodium alginate solutions spinnability in a coagulation bath containing CaCl2 and HCl. The spinnability is estimated by means of the measurement of the maximum take-up velocity (MTUV) of the fiber at the time of b
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::f7bc15684970a8aedd1b6aedc08ca8fc
https://doi.org/10.1002/food.19780220404
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Spannungsrelaxation wäßriger Sojabohnenglobulin-Gele
Autor: Tolstoguzov Vladimir B, T. M. Bikbov, V. Ja. Grinberg, H. Schmandke
Publikováno v: Food / Nahrung. 25:675-683
Es wurde die Spannungsrelaxation von Sojabohnenglobulin-Gelen, die durch Erhitzung der wasrigen Losungen gewonnen wurden, mittels Penetration eines spharischen Eindringkorpers untersucht. Bei konstanter Temperatur konnen die erhaltenen Werte fur Gele
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::550113bcfa57bfff23bf7aed2d9ad612
https://doi.org/10.1002/food.19810250710
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Phasenzustand, Struktur und mechanische Eigenschaften des gelartigen Systems Wasser - Gelatine - Dextran
Autor: V. B. Tolstogusov, V. Ja. Grinberg, V. P. Belkina, V. Ja. Gulov, E. F. Titova, E. M. Belavzeva
Publikováno v: Starch - Stärke. 26:130-138
State of Phase, Structure and Mechanical Properties of the Gelatinous System Water-Gelatin-Dextran. Increasing use of water-protein-polysaccharide systems as plasma replacing liquids and synthetical food has led to an examination of the thermodynamic
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::95dbf1e800ba763f8a8083f02c12361c
https://doi.org/10.1002/star.19740260407
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