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Akademický článek

Cinética da degradação térmica de antocianinas de alaybilí (Vaccinium floribundum Kunth) e macha-macha (Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer)

Autor: Erick Huarancca-Huarcaya, Luis Ricardo Paredes-Quiroz, Nivia Marisol Paredes Estrada, Melquiades Barragán-Condori, Víctor Justiniano Huamaní-Meléndez

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 25 (2022)

Resumo As frutas são fontes naturais de antioxidantes, em especial antocianinas; no entanto, de acordo com a literatura, esses compostos têm sensibilidade a certos fatores ambientais, encontrando-se relatos na literatura científica de que a temper

Externí odkaz: https://doaj.org/article/2582c23477be4b7b81524fd75d0e69b0

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Xanthan gum and Tara gum galactomannans have a synergistic effect on gelation properties

Autor: Víctor Justiniano Huamaní-Meléndez, Maria A Mauro, Roger Darros-Barbosa

Publikováno v: Polymers from Renewable Resources. 14:94-107

Rheology is essential for assessing the applicability of bio-based and renewable polymers because it provides crucial information about their mechanical properties, flow behavior, and processing characteristics. So, gels formed by carbohydrate polyme

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::2e67546ba84fb6ed311251522869efb5
https://doi.org/10.1177/20412479231174154

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EFEITO DA UMIDADE NOS FATORES DE FORMA DOS GRÃOS DE CAFÉ / EFFECT OF MOISTURE ON COFFEE BEAN SHAPE FACTORS

Autor: Roger Darros Barbosa, Víctor Justiniano Huamaní Meléndez, Melquiades Barragán Condori

Publikováno v: Brazilian Journal of Development. 7:995-1005

O conhecimento dos fatores de forma dos graos de cafe apresenta importância nos processos que envolvem transferencia de calor e/ou massa como o torrado, a umidificacao ou descafeinado, alem de outras operacoes unitarias como a fluidizacao ou transpo

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::47de601dec3e7912bce9f35c522a9578
https://doi.org/10.34117/bjdv7n1-066

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Kinetic of thermal degradation of alaybilí (Vaccinium floribundum Kunth) and macha-macha (Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer) anthocyanins

Autor: Erick Huarancca-Huarcaya, Luis Ricardo Paredes-Quiroz, Nivia Marisol Pilares-Estrada, Melquiades Barragán-Condori, Víctor Justiniano Huamaní-Meléndez

Publikováno v: Scopus
Repositório Institucional da UNESP
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESP
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 25, Article number: e2021106, Published: 18 FEB 2022
Brazilian Journal of Food Technology v.25 2022
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::378da548865ba770863ebefdd4d481b6

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Evaluación y caracterización de compuestos bioactivos en sacha manzano (Hesperomeles escalloniifolia Schltdl.) y upatankar (Berberis boliviana L)

Autor: Víctor Justiniano Huamaní Meléndez, MARIA DEL CARMEN DELGADO LAIME

Publikováno v: Revista ECIPerú; Vol. 14 Núm. 2 (2017); 7
ECIPERÚ
Centro Nacional de Planeamiento Estratégico
instacron:CEPRECYT

Evaluación y caracterización de compuestos bioactivos en sacha manzano (Hesperomeles escalloniifolia Schltdl.) y upatankar (Berberis boliviana L). Melquiades Barragán Condori1*, Juan Marcos Aro Aro2, Victor Justiniano Huamaní Meléndez1, María d

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ed9091706e85be5a844e20497733e1b5
https://doi.org/10.33017/reveciperu2017.0012/

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Antocianinas, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del mio-mio (Coriaria ruscifolia L.)

Autor: Juan Marcos Aro Aro, Raúl Cartagena Cutipa, Melquiades Barragán Condori, Víctor Justiniano Huamaní Meléndez

Publikováno v: Revista de Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research. 18:419-428

Frente al creciente incremento de enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativos y cancerigenos, es menester el consumo de alimentos con alto poder antioxidante que neutralicen los radicales libres causantes de estas enfermedades. El objetivo de e

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::fadc04264b0e3d83f2c9bf1804cb7e6f
https://doi.org/10.18271/ria.2018.419

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