Avaliação da estabilidade lipídica do ovo atomizado adicionado da mistura otimizada de antioxidantes e mantido sob diferentes temperaturas de estocagem

Autor: Carvalho, Michelle Garcêz de, Universidade Federal de Sergipe, Filho, Alfredo Tenuta, Universidade de São Paulo - SP, Lourenço, Felipe Rabello, Universidade de São Paulo – feliperl@usp.br, tjapinto@usp.br., Pinto, Terezinha de Jesus Andreoli, Universidade de São Paulo – SP, Macedo, Luciene Fagundes Lauer, Universidade de São Paulo –lulauer@usp.com.br

Publikováno v: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal; v. 11, n. 4 (2017); 382-398
Revista brasileira de higiene e sanidade animal
Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron:UFC

Resumo: A atomização pode afetar a estabilidade lipídica do ovo, resultando em modificações químicas indesejáveis como a oxidação lipídica e o escurecimento não-enzimático. Dessa forma, a prevenção ou redução da oxidação lipídica d

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http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/414