Výsledky vyhledávání - "URAZ, Tümer"

Koyun ve İnek Sütü Karışımından Yapılan Beyaz Peynirlerde Süt Türü Oranının Belirlenmesi

Publikováno v: Gıda, Vol 33, Iss 2, Pp 75-82 (2015)
Volume: 33, Issue: 2 75-82
Gıda

In this study, we investigated a distinguish level of electrophoresis (SDS-PAGE and native-PAGE) methods for identification of the kind of milk used in cheese making. The cheeses were manufactured from the mixes of cow's and sheep's milk (3, 5, 10, 2

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::a55039c4d980c601f6159db3dd8947ad
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6824/91629?publisher=gidadernegi

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Relationships between proteolytic and lipolytic activity and sensory properties (taste–odour) of traditional Turkish white cheese.

Autor: Güler, Zehra¹ zguler@mku.edu.tr, Uraz, Tümer²

Publikováno v: International Journal of Dairy Technology. Nov2004, Vol. 57 Issue 4, p237-242. 6p.

Zobrazit plný text záznamu

Süt Asitliğinin, Peynir Pıhtısının Süzülmesi ve Ayrılan Peyniraltı Suyunun Bileşimine Etkisi

Autor: URAZ, Tümer, ERGÜL, Erkan

Publikováno v: Volume: 14, Issue: 6
Gıda

Bu çalışmada üç farklı asitlikte (10.2 S.H.= %0.23 s.a; S.H.= %0.28 s.a ve 14.6 S.H.= %0.3 s.a) sütün peynire işlenmesiyle, peyniraltı suyu ve telemede ortaya çıkan değişimler belirlenmeye çalışılmıştır. Elde edilen sonuçlara g�

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::acbd5415b20945df613d66621c4b7384
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6891/92176

Zobrazit plný text záznamu

Peynir Suyu ve Değeri

Autor: URAZ, Tümer

Publikováno v: Volume: 3, Issue: 1
Gıda

Sütün peynire işlenmesi sonucunda, artakalan maddeye ülkemizde “Peynir Suyu” denilmektedir. Fransızca’daki “Lactoserum”, İngilizce’deki “Whey” ve Almanca’daki “Molke” kelimeleri bunun karşılığı olmaktadır. Ayrıca, b

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::fb0fafc9628763cacfef1679becd8130
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6806/91492

Zobrazit plný text záznamu

Ülkemizde Süt Sanayii ve Önemi

Autor: URAZ, Tümer

Publikováno v: Volume: 2, Issue: 1
Gıda

Süt, küçük-büyük, genç-ihtiyar, her yaştaki kimseler için mükemmel bir besindir. Çünkü, doğa tarafından yavruya besin olsun diye sunulmuş bir maddedir. Organizmanın gereksinme duyduğu bütün besin maddelerinin büyük bir çoğunlu

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::a286a061d3d597eb54a3665fe3211c6b
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6790/91359

Zobrazit plný text záznamu

Peynir Mayalarında Pıhtılaşma Gücü’nün (Kuvvet) Saptanması Üzerine bir Araştırma

Autor: URAZ, Tümer

Publikováno v: Volume: 4, Issue: 3
Gıda

Peynir mayalarının ana maddesi, süt proteinlerine etki ederek pıhtılaştıran enzimlerdir. Günümüzde, yeryüzünün çeşitli yörelerinde değişik kaynaklı pıhtılaştırıcı enzim (hayvansal, bitkisel ya da mikrobiyel) içeren mayalarda

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::4efc8cefd1fc55cb45cfe6546bba17ba
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6829/91661

Zobrazit plný text záznamu

Kurutulmuş Peyniraltı Suyunun Beyaz Peynir Yapımında Kullanma Olanakları Üzerinde bir Araştırma

Autor: URAZ, Tümer, YETİŞMEYEN, Atilla, ATAMER, Metin

Publikováno v: Volume: 15, Issue: 3
Gıda

Bu araştırmada peyniraltı suyu tozu, salamura Beyaz peynir üretiminde değerlendirilmek amacıyla peynir sütüne %1, %2 ve %3 oranlarında katılmış ve geleneksel yöntemle üretilen örneklerde kimyasal ve duyusal analizler yapılmıştır. A

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::9fd18b993588f69ab9d25b9b0635ec97
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6905/92293

Zobrazit plný text záznamu

Peynire İşlenecek Sütün Homojenize Edilmesi

Autor: URAZ, Tümer

Publikováno v: Volume: 12, Issue: 2
Gıda

İçinde bulunduğumuz yüzyılın başından beri süt endüstrisine giren homojenizasyon işlemi, günümüzde sterilize ve pastörize süt, yoğurt, dondurma, peynir vb. mamullerin üretiminde kullanılmak suretiyle, oldukça yaygınlık kazanmı�

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::6f1f3bf3a4af7d05ac7cf8ceb9b87635
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6813/91549

Zobrazit plný text záznamu

Süttozlarında Titrasyon Asitliği Belirleme Yöntemlerinin Karşılaştırılması

Autor: URAZ, Tümer, YETİŞMEYEN, Atilla, ATAMER, Metin

Publikováno v: Volume: 17, Issue: 1
Gıda

Araştırmada, farklı marka ve özelliklerde 10 adet süttozu örneğinin titrasyon asitlikleri, 3 yöntemle (T.S.E. 1329, A.D.M.I. 916, I.D.F. 81) saptanmıştır. Araştırma sonuçları istatistiksel olarak değerlendirildiğinde 3 yöntem arası

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::aee07768b6e46a5e4811f8b311d5d10e
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6946/92679

Zobrazit plný text záznamu

Ankara Piyasasında Satılan Beyaz Peynirlerin Proteoliz Düzeylerinin Belirlenmesi

Autor: URAZ, Tümer, ŞİMŞEK, Bedia

Publikováno v: Volume: 23, Issue: 5
Gıda

Forty cheese samples were bought in. Ankara market. Twenty of them represented for unripened cheeses bought in June. The other twenty samples represented for ripened cheeses bought in November. Proteolysis level of cheeses were determined using chemi

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::2b5cecba420338a403e9f18bb10ce6e7
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6862/91948

Zobrazit plný text záznamu

Vyhledávací nástroje:

Upřesnit hledání