Development of the plant for low-temperature treatment of meat products using ir-radiation

Autor: Andrii Zahorulko, Aleksey Zagorulko, Maryna Yancheva, Maksym Serik, Sergei Sabadash, Marina Savchenko-Pererva

Publikováno v: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, Vol 1, Iss 11 (97), Pp 17-22 (2019)
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 1, № 11 (97) (2019): Technology and Equipment of Food Production; 17-22
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 1, № 11 (97) (2019): Технологии и оборудование пищевых производств; 17-22
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 1, № 11 (97) (2019): Технології та обладнання харчових виробництв; 17-22

The daily increasing demand for meat products with original taste properties causes the need to improve processing of meat raw material. This applies not only to the technology of preparation of raw material, for example its preliminary keeping in va

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7b115aed6557f3548a57c9477de80cf6
https://doi.org/10.15587/1729-4061.2019.154950

Дослідження ефективності пастеризації варених ковбасних виробів для підвищення термінів зберігання

Autor: Pasichnyi, Vasil, Ukrainets, Anatoliy, Khrapachov, Oleg, Marynin, Andriy, Svyatnenko, Roman, Moroz, Olena

Publikováno v: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 6, № 11 (96) (2018): Technology and Equipment of Food Production; 21-28
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 6, № 11 (96) (2018): Технологии и оборудование пищевых производств; 21-28
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 6, № 11 (96) (2018): Технології та обладнання харчових виробництв; 21-28

We present a study into bacteriostatic effects achieved by re­pasteurization at a temperature of 85–90 °C for 20 minutes in the presence of an oxygen absorber. The applied treatment method makes it possible, on day 94 of storage, to obtain the le

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::3a74307833997c9ef4fcd6ce95b0611f
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/147946

Determining the effect of lupin flour and inula on the flow of metabolic processes in the organism

Autor: Paska, Maria, Drachuk, Ulyana, Masliichuk, Olga, Vovk, Volodymyr

Publikováno v: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 5, № 11 (89) (2017): Technology and Equipment of Food Production; 34-39
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 5, № 11 (89) (2017): Технологии и оборудование пищевых производств; 34-39
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 5, № 11 (89) (2017): Технології та обладнання харчових виробництв; 34-39

The authors carried out research on white mice into toxicity of lupin flour, inula root and functional cutlets containing 5 %, 10 %, 15 % of lupin flour with the replacement of meat share and 0.5 % of inula as a spicy-aromatic additive. Toxicity of l

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::1368cf3170e60790c0b02fc395d3a8f5
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/110987

Microstructural studies of improved meat chopped semi-finished products

Autor: Paska, Maria, Masliichuk, Olga

Publikováno v: Technology audit and production reserves; Том 3, № 3(35) (2017): Chemical Engineering; 39-44
Technology audit and production reserves; Том 3, № 3(35) (2017): Хімічна інженерія; 39-44
Technology audit and production reserves; Том 3, № 3(35) (2017): Химическая инженерия; 39-44

In many countries of the world, including in Ukraine, there is insufficient provision of the population with protein foods. So, the deficit of protein in the diet of the population of Ukraine is at least 25 %. Dishes made from chopped meat cutlets fo

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::4d24a797484000bd48e563702031f563
http://journals.uran.ua/tarp/article/view/105501