Selection of an autochthonous yeast starter culture for industrial production of Primitivo “Gioia del Colle” PDO/DOC in Apulia (Southern Italy)

Autor: Tufariello, M., Maiorano, G., Rampino, P., Spano, G., Grieco, F., Perrotta, C., Capozzi, V.

Publikováno v: In LWT January 2019 99:188-196

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Analysis of the chemical profile of sparkling wines fermented with autochthonous yeast strains using a non-targeted metabolomic approach

Autor: Rizzuti A., Tufariello M., Gallo V., Mastrorilli P., Palombi L., Ragone R., Capozzi V., GRIECO F.

Publikováno v: XXVII Congresso della Società Nazionale della Società Chimica Italiana, ONLINE, 14-23 Settembre
info:cnr-pdr/source/autori:Rizzuti A., Tufariello M., Gallo V., Mastrorilli P., Palombi L., Ragone R., Capozzi V., GRIECO F./congresso_nome:XXVII Congresso della Società Nazionale della Società Chimica Italiana/congresso_luogo:ONLINE/congresso_data:14-23 Settembre/anno:2021/pagina_da:/pagina_a:/intervallo_pagine

The Champenoise technique for the production of sparkling wines is based on "in bottle" re­ fermentation carried out by few commercia! strains belonging to the Saccharomyces cerevisiae species. However, the exclusive use of these strains can cause a

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=cnr_________::8d72fa1ae88a53accb4f7ca3afcf0cd7
https://publications.cnr.it/doc/457064

Il concetto di 'cross-over' applicato alla microbiologia enologica: lieviti e batteri da vitigni autoctoni come risorse per l'innovazione in altre filiere agroalimentari

Autor: Capozzi V., Tufariello M., De Simone N., Fragasso M., Perrone G., Biasioli F., Spano G., Russo P., Grieco F.

Publikováno v: XIII Convegno Nazionale sulla Biodiversità "Biodiversità 2021", Foggia, Italy, 7-9 settembre
info:cnr-pdr/source/autori:Capozzi V., Tufariello M., De Simone N., Fragasso M., Perrone G., Biasioli F., Spano G., Russo P., Grieco F. (/congresso_nome:XIII Convegno Nazionale sulla Biodiversità "Biodiversità 2021"/congresso_luogo:Foggia, Italy/congresso_data:7-9 settembre/anno:2021/pagina_da:/pagina_a:/intervallo_pagine

Le applicazioni 'cross-over' nel campo della microbiologia degli alimenti rappresentano un approccio che prevede l'utilizzo di un microrganismo isolato/impiegato come starter in uno specifico processo di fermentazione tradizionale nel new product dev

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=cnr_________::863f4638aebcb088f6f9a216f661166c
https://publications.cnr.it/doc/457062