Výsledky vyhledávání - "Tratamiento microondas"

Estabilización lipídica de harinas de tef mediante tratamientos térmicos con microondas

Autor: Martínez Ruiz, Manuel

Publikováno v: UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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En este estudio se planteó el uso de tratamientos con radiación microondas para la reducción de la actividad lipásica en harina de tef (Eragrostis tef), un cereal sin gluten con alto contenido en fibra y minerales. Se eligió el tratamiento micro

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https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55661

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Impacto del tratamiento hidrotérmico asistido con microondas sobre las propiedades funcionales y las fracciones proteicas de la harina de tef

Autor: Mate Correa, María

Publikováno v: UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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En la actualidad, muchos de los productos sin gluten disponibles en el mercado son de baja calidad y con deficiencias organolépticas, además de presentar un alto precio. Por ello, las industrias están investigando qué tratamientos pueden mejorar

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https://uvadoc.uva.es/handle/10324/48237

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Tratamiento de granos de trigo sarraceno mediante microondas para la mejora de las propiedades funcionales y nutricionales de las harinas resultantes

Autor: Vicente Fernández, Ainhoa

En este estudio se plantea el uso de tratamientos hidrotérmicos asistidos con microondas a varias humedades iniciales (13%, 20%, 25% y 30%) y en dos sistemas [cerrado (humedad constante) y abierto (humedad variable] para la modificación física de

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Microondas o ultrasonidos sobre las fracciones proteicas de harinas sin gluten de pseudocereales y maíz

Autor: Aguado Cisneros, Lucía

Publikováno v: UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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Dada la creciente demanda de productos de panadería sin gluten, la industria desarrolla y aplica nuevos tratamientos como el tratamiento hidrotérmico con microondas o el ultrasonidos; que provocan modificaciones físicas en las harinas tratadas. Si

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http://uvadoc.uva.es/handle/10324/36883

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Caracterización proteica de harinas sin gluten de tef y arroz nativas y modificadas por tratamiento microondas y de ultrasonidos

Autor: Cantero Bahillo, Emma

Publikováno v: UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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La industria alimentaria se está esforzando en conseguir alimentos sin gluten con buenas características nutritivas y organolépticas. Para conseguirlo, las harinas de cereales sin gluten o pseudocereales de alto valor nutricional son sometidas a d

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Aplicaciones de harinas tratadas por microondas en la elaboración de panes sin gluten

Autor: Dehesa Rodríguez, Sarabel

Publikováno v: UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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En los últimos años, las investigaciones sobre los procesos de elaboración de productos sin gluten se han incrementado; esto es debido al aumento del número de pacientes con enfermedad celíaca y una creciente prevalencia de la enfermedad de sens

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Modificación de harinas sin gluten de alto valor nutricional por tratamiento microondas. Efecto sobre las fracciones proteicas

Autor: Manso Refoyo, Silvia

Publikováno v: UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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Las harinas de cereales o pseudocereales sin gluten se usan cada vez más en la industria alimentaria debido a su alto valor nutricional y a su buena composición proteica. El uso del tratamiento hidrotérmico mediante microondas, se emplea para modi

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http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31276

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Modificación física de harina de trigo sarraceno. Impacto sobre la reología de las masas y la calidad de los panes sin gluten

Autor: Plaza Calzada, Marta

Publikováno v: UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

En los últimos años se ha incrementado el número de investigaciones sobre la elaboración de masas y panes sin gluten, debido al elevado número de pacientes intolerantes a esta proteína. En el presente estudio se han elaborado masas y panes sin

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