Complex coacervation between lysozyme and pectin: Effect of pH, salt, and biopolymer ratio.

Autor: Souza CJF; Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA), Universidade Federal Rural de Rio de Janeiro (UFRRJ), Rodovia BR 465, Km 7, Seropédica, RJ 23890-000, Brazil., da Costa AR; Laboratório de Engenharia e Tecnologia Agroindustrial (LETA), Universidade Federal Fluminense (UFF), Av. dos Trabalhadores, 420, Volta Redonda, RJ 27255-125, Brazil., Souza CF; Laboratório de Engenharia e Tecnologia Agroindustrial (LETA), Universidade Federal Fluminense (UFF), Av. dos Trabalhadores, 420, Volta Redonda, RJ 27255-125, Brazil., Tosin FFS; Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Universidade Federal do Paraná (UFPR), Av. Coronel Francisco Heráclito dos Santos, 210, Centro Politécnico, Curitiba, PR 81531-980, Brazil; Instituto de Pesquisa Pelé Pequeno Príncipe (IPPPP), Faculdades Pequeno Príncipe, Av. Silva Jardim, 1632, Curitiba, PR 80250-060, Brazil., Garcia-Rojas EE; Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA), Universidade Federal Rural de Rio de Janeiro (UFRRJ), Rodovia BR 465, Km 7, Seropédica, RJ 23890-000, Brazil; Laboratório de Engenharia e Tecnologia Agroindustrial (LETA), Universidade Federal Fluminense (UFF), Av. dos Trabalhadores, 420, Volta Redonda, RJ 27255-125, Brazil. Electronic address: edwin@vm.uff.br.

Publikováno v: International journal of biological macromolecules [Int J Biol Macromol] 2018 Feb; Vol. 107 (Pt A), pp. 1253-1260. Date of Electronic Publication: 2017 Oct 07.