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Autor:
Aida Esther Peñuela Martínez, Carlos Alfonso Tibaduiza Vianchá, Camilo Andrés Morcillo Sepúlveda, María Valentina Restrepo Rivera
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 19, Iss 2 (2021)
La eliminación del mucílago de café requiere de la degradación de la pectina durante la fermentación, necesaria para la obtención del café suave lavado. Esta etapa representa gran parte del tiempo de procesamiento, por lo que el uso de pectina
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/3c71f526435e40c181a404d1c819c901
Autor:
Peñuela Martínez, Aida Esther, Tibaduiza Vianchá, Carlos Alfonso, Morcillo Sepúlveda, Camilo Andrés, Restrepo Rivera, María Valentina
Publikováno v:
Biotechnology in the Agricultural and Agroindustrial Sector; Vol. 19 No. 2 (2021): July to December; 170-183
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial; Vol. 19 Núm. 2 (2021): Julio a Diciembre; 170-183
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial; Vol. 19 Núm. 2 (2021): Julio a Diciembre; 170-183
The coffee mucilage elimination requires the pectin degradation, often performed by natural fermentation, which is indeed an important stage to obtain washed coffees. Fermentation represents a large part of the wet coffee processing time, which cause