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Publikováno v:
Ciencia & Desarrollo. :22-26
En la presente investigación se determinó la influencia del tiempo y la temperatura en la textura y perfil lipídico en carne de cuy (Cavia porcellus) frita. Se evaluó el tiempo (8, 10 y 13 minutos) y la temperatura (160, 170 y 180 °C) de fritura
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e5ab5140bc217610a7dcba4428b5dd73
https://doi.org/10.33326/26176033.2015.20.507
https://doi.org/10.33326/26176033.2015.20.507
Autor:
Gina Genoveva Toro Rodríguez, José Manuel Prieto, David Juan Ramos Huallpartupa, Thomas Ancco Vizcarra
Publikováno v:
Ciencia & Desarrollo. :29-35
El estudio se desarrolló a 2926 m.s.n.m. en Andahuaylas - Perú. El objetivo fue determinar la influencia de la relación de agua y tiempos de proceso térmico, sobre el volumen de expansión y atributos sensoriales de pegajosidad, olor, textura y s
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e98b6a1e75301b5b0de157292c5ba84e
https://doi.org/10.33326/26176033.2015.19.475
https://doi.org/10.33326/26176033.2015.19.475
Autor:
David Juan Ramos Huallpartupa, Rober Pillaca Ramos, Thomas Ancco Vizcarra, Heber Alex Andia salazar, Eber Alejo Vivanco Buleje
Publikováno v:
Ciencia & Desarrollo. :56-62
El objetivos del estudio fue determinar las propiedades físicas de semillas de maíz cultivadas en la ciudad de Andahuaylas, se determinaron propiedades físicas: ángulo de reposo, coeficiente de fricción estático, coeficiente de fricción dinám
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::8318e379b04a6d84a4187154fa1b9ac5
https://doi.org/10.33326/26176033.2014.18.448
https://doi.org/10.33326/26176033.2014.18.448
Publikováno v:
Ciencia & Desarrollo. :68-71
En la investigación se determinó la vida en anaquel de pan libre de gluten a base de harina de quinua envasados en polietileno y polipropileno. Las muestras del pan libre de gluten se almacenaron 6 días bajo condiciones ambientales a 20°C y 89% H
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https://doi.org/10.33326/26176033.2014.18.454
https://doi.org/10.33326/26176033.2014.18.454
Autor:
Gina Genoveva Toro Rodríguez, Thomas Ancco Vizcarra, Denis Hernán Gutiérrez Martínez, David Juan Ramos Huallpartupa
Publikováno v:
Ciencia & Desarrollo. :72-81
El estudio fue ejecutado en la ciudad de Andahuaylas (2926 m.s.n.m.). El objetivo fue determinar el efecto del tiempo de cosecha sobre el índice de expansión volumétrica, volumen, esfericidad y área superficial de granos de maíz de la variedad B
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https://doi.org/10.33326/26176033.2014.18.457
https://doi.org/10.33326/26176033.2014.18.457
Publikováno v:
Ciencia & Desarrollo. :33-41
El estudio se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, ubicada a 3827 m.s.n.m. El objetivo fue determinar la influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y sólidos no grasos en el crecimiento cinético de bacterias ácido láct
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https://doi.org/10.33326/26176033.2014.17.377
https://doi.org/10.33326/26176033.2014.17.377
Autor:
Thomas Ancco Vizcarra, Edhy Teodoro León Hancco, Juan Marcos Aro Aro, Marianela Calsin Cutimbo
Publikováno v:
Ciencia & Desarrollo. :12-20
Este estudio se realizó en Puno, ubicado a 3824 m.s.n.m. Se evaluó el pH y acidez, además de la validación de los modelos matemáticos de crecimiento de cultivos iniciadores del género Lactococcus RSF-742 (CHR HANSEN) a temperaturas 30, 38 y 45
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::8362edc44cc704acba6d23dedca0c2c4
https://doi.org/10.33326/26176033.2014.17.365
https://doi.org/10.33326/26176033.2014.17.365