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Autor:
Daisy de Macedo Aragão, Yvna Farias Vieira Araújo, Emanuella Abrantes da Silva Carvalho, Rennan Pereira de Gusmão, Thaisa Abrantes Souza Gusmão
Publikováno v:
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Vol 13, Iss 4 (2018)
O sorvete é uma excelente fonte de energia, um dos alimentos mais consumidos no mundo e tem a gordura e o açúcar como ingredientes primordiais de sua composição. Devido à procura do consumidor por alimentos mais saudáveis, a indústria aliment
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/03b333871e414f68b3973eb927f7b23f
Autor:
Rennan Pereira de Gusmão, Thaisa Abrantes Souza Gusmão, Henrique Valentim Moura, Maria Elita Martins Duarte, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti-Mata
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2018)
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros de qualidade (firmeza, fraturabilidade, atividade de água e cor) de biscoitos enriquecidos com diferentes percentuais de farinha de algaroba (5%, 15% e 25%), durante o armazenamento por 120
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/28b24b45fe33431e980b4d806d53f43f
Autor:
Ricardo Targino Moreira, Katharina Kardinele Barros Sassi, Thaisa Abrantes Souza Gusmão, Fernanda de Carvalho Paz Souza
Publikováno v:
Brazilian Journal of Development. 6:52406-52417
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::d5af6c83cce975974e6208d66174d80e
https://doi.org/10.34117/bjdv6n7-769
https://doi.org/10.34117/bjdv6n7-769
Publikováno v:
Brazilian Journal of Development. 6:71225-71244
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::cd3e19af39158c50e78d4b06c12c48fb
https://doi.org/10.34117/bjdv6n9-533
https://doi.org/10.34117/bjdv6n9-533
Autor:
Mattheus Brito Rodrigues, Maria de Fatima de Medeiros Garcia, Thaisa Abrantes Souza Gusmão, Wilkerson L Andrade, Rennan Pereira de Gusmão
Publikováno v:
Research, Society and Development. 12:e1612340334
O trabalho teve como objetivo o desenvolver um sistema mobile e um sistema web para a melhoria da qualidade e processos na indústria de alimentos. A linguagem nativa para desenvolvimento do sistema mobile foi a JAVA, utilizando a plataforma operacio
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::60ad059b93a5e57ad26cca3b572a0ffa
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i3.40334
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i3.40334
Autor:
Thaisa Abrantes Souza Gusmão, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti-Mata, Elita Duarte, Hugo M. Lisboa, Hanndson Araujo Silva, Eudeson G. Paiva, Rennan Pereira de Gusmão
Publikováno v:
J Food Sci Technol
The increasing sensitivity to gluten has aroused interest in gluten-free products like bread. However, one of the biggest challenges of producing gluten-free bread is to get a good quality structure. We hypothesize that using chitosan along with tran
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::8405ddfe81e8b0765cad4eb08b509f35
https://doi.org/10.1007/s13197-019-04223-5
https://doi.org/10.1007/s13197-019-04223-5
Autor:
Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti-Mata, Thaisa Abrantes Souza Gusmão, Maria Elita Martins Duarte, Rennan Pereira de Gusmão, Henrique Valentim Moura, Hanndson Araujo Silva
Publikováno v:
J Food Sci Technol
The aim of this study was to develop gluten-free bread formulated with red rice flour and microbial transglutaminase and prebiotic (inulin). First, the physicochemical analysis of minerals present in red rice flour was performed. Response surface met
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::c8da8ceffc2e59bb2e0a0cd736f3f860
https://doi.org/10.1007/s13197-019-03769-8
https://doi.org/10.1007/s13197-019-03769-8
Autor:
Kamila de Lima Santos, Francisca Moisés de Sousa, Renata Duarte Almeida, Thaisa Abrantes Souza Gusmão, Rennan Pereira de Gusmão
Publikováno v:
The Open Food Science Journal. 11:1-8
Introduction: Due to its practicality in preparation and to have nutrients that satisfy hunger quickly, hamburger has become a product consumed by all popular classes. However, due to the considerable contents of saturated fat and sodium, consuming t
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::fe34dea8a9e48d8f1527fc0b73323cea
https://doi.org/10.2174/1874256401911010001
https://doi.org/10.2174/1874256401911010001
Autor:
Gustavo Villarim de Farias Leite, Thaisa Abrantes Souza Gusmão, Viviane Farias Silva, Ivan de Oliveira Lima Júnior
Publikováno v:
Research, Society and Development. 11:e456111032906
O objetivo do trabalho foi, a partir do conceito de água virtual, calcular a pegada hídrica dos caprinos abatidos no interior da Paraíba no ano de 2016. Para fins do estudo, a amostra foi a região do Quartel 04 da Paraíba no ano de 2016, por con
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::f27a9254e792de8b0c4694bc33c4ab9c
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i10.32906
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i10.32906
Autor:
Armando Lauro Costa Silva, Alexandre da Silva Lúcio, Bianca da Silva Mendes, Edson Douglas Silva Pontes, Rebeca Morais Silva Santos, Emily Bezerra Coutinho, Suelma Ferreira do Oriente, Sandra Regina Dantas Baía, Rennan Pereira de Gusmão, Thaisa Abrantes Souza Gusmão
Publikováno v:
Research, Society and Development. 11:e22411931510
Atualmente existe um apelo muito grande quanto ao consumo de produtos mais saudáveis, com teor de sódio reduzido, mas que sejam atrativos ao consumidor. Dentre as características de qualidade da carne, a maciez assume posição de destaque, sendo
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0d59e7918745fcf86f6b2565bde7bba6
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.31510
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.31510