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pro vyhledávání: '"Thais Carvalho Brito-Oliveira"'
Autor:
Ricardo Matos, Augusto Santos Pansarim, Thais Carvalho Brito-Oliveira, Matheus Andrade Chaves, Samantha Cristina de Pinho
Publikováno v:
ACS Food Science & Technology. 2:1899-1910
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e4aaab246b202640b1e381170edb8708
https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.2c00276
https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.2c00276
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Emulsion-filled gels (EFG) are complex systems that present properties highly dependent on the characteristics of the interactions among the dispersed lipid droplets/particles and the gelled network. This network is usually produced with protein ingr
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::3668c4d2de8af3514f0f47fe08d7c81a
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.
A curcumina é considerada um composto interessante para a indústria de alimentos por apresentar diversas propriedades bioativas e cor amarela intensa, porém sua elevada hidrofobicidade e instabilidade limitam sua aplicação em grande escala. Uma
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
A curcumina é considerada um composto interessante para a indústria de alimentos por apresentar diversas propriedades bioativas e cor amarela intensa, porém sua elevada hidrofobicidade e instabilidade limitam sua aplicação em grande escala. Uma
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::728110de1298631b6a20c2840712257d