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Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.
A curcumina é considerada um composto interessante para a indústria de alimentos por apresentar diversas propriedades bioativas e cor amarela intensa, porém sua elevada hidrofobicidade e instabilidade limitam sua aplicação em grande escala. Uma
Autor:
Ricardo Matos, Augusto Santos Pansarim, Thais Carvalho Brito-Oliveira, Matheus Andrade Chaves, Samantha Cristina de Pinho
Publikováno v:
ACS Food Science & Technology. 2:1899-1910
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e4aaab246b202640b1e381170edb8708
https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.2c00276
https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.2c00276
A curcumina é considerada um composto interessante para a indústria de alimentos por apresentar diversas propriedades bioativas e cor amarela intensa, porém sua elevada hidrofobicidade e instabilidade limitam sua aplicação em grande escala. Uma
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Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
Universidade de São Paulo (USP)
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Emulsion-filled gels (EFG) are complex systems that present properties highly dependent on the characteristics of the interactions among the dispersed lipid droplets/particles and the gelled network. This network is usually produced with protein ingr
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::3668c4d2de8af3514f0f47fe08d7c81a
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Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
Universidade de São Paulo (USP)
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A curcumina é considerada um composto interessante para a indústria de alimentos por apresentar diversas propriedades bioativas e cor amarela intensa, porém sua elevada hidrofobicidade e instabilidade limitam sua aplicação em grande escala. Uma
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::728110de1298631b6a20c2840712257d
Autor:
Pâmela Ruy, Ana Cristina Pinheiro, Thais Carvalho Brito, Thais Ribeiro Borrin, Janaína Paula Costa da Silva, Samantha Cristina de Pinho, António A. Vicente
Publikováno v:
Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
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Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
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Food Science and Technology v.34 n.3 2014
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 34, Issue: 3, Pages: 532-538, Published: SEP 2014
Food Science and Technology, Vol 34, Iss 3, Pp 532-538 (2014)
Universidade de São Paulo (USP)
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Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
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Food Science and Technology v.34 n.3 2014
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
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Food Science and Technology, Volume: 34, Issue: 3, Pages: 532-538, Published: SEP 2014
Food Science and Technology, Vol 34, Iss 3, Pp 532-538 (2014)
Solid lipid particles have been investigated by food researchers due to their ability to enhance the incorporation and bioavailability of lipophilic bioactives in aqueous formulations. The objectives of this study were to evaluate the physicochemical
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e13169a4e1f038361f800418a39fb1f7