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Akademický článek
Enhancing star fruit shelf life using edible coatings from babassu starch and oil with plasticizers
Autor: Rodrigo Anacleto Pinto, Romerson Ambrósio da Silva, Gislane Romano Mendonça, Virginia Kelly Gonçalves Abreu, Tatiana de Oliveira Lemos, Djany Souza Silva, Daniela Souza Ferreira, Ana Lúcia Fernandes Pereira
Publikováno v: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 59 (2024)
Abstract The objective of this work was to determine the effect of edible coatings made with babassu (Orbignya phalerata) starch and oil, combined with different plasticizers, on the shelf life of star fruit (Averrhoa carambola). The experimental des
Externí odkaz: https://doaj.org/article/aac9f5b1c6ef48e2ac2f183b3c1d6f3b
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Dissertation/ Thesis
AvaliaÃÃo de blendas de hidrocolÃides na estabilizaÃÃo do nÃctar de caju: aspectos reolÃgicos e sensoriais
Autor: Tatiana de Oliveira Lemos
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCUniversidade Federal do CearáUFC.
Sucos do Brasil SA
Um dos maiores problemas na produÃÃo do nÃctar de caju à assegurar a estabilidade da dispersÃo, uma vez que a separaÃÃo de fases deprecia a aparÃncia visual e altera a sua viscosidade podendo comprometer a qualidade se
Externí odkaz: http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=9376
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Effect of partial substitution of tomato for avocado on physico-chemical and sensory aspects of sweet-and-sour sauce
Autor: Willias Fabio Silva Pereira, Tatiana De Oliveira Lemos, Virgínia Kelly Gonçalves Abreu, Alana Graziela Duarte de Vasconcelos, Rodrigo Anacleto Pinto, Ana Lúcia Fernandes Pereira
Publikováno v: Journal of Food Science and Technology. 59:3965-3975
This study aimed to develop sweet-and-sour sauces with partial substitution of tomato for avocado. Four sauces formulations containing 0%, 25%, 50%, and 75% avocado pulp were prepared. The pH, titratable acidity (TA), sugar: acid ratio, color, consis
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b1f692c39856f03e1d1c834f02e24027
https://doi.org/10.1007/s13197-022-05428-x
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Beverage made from babassu nut kernels and grape fruit: physicochemical properties and sensory acceptance
Autor: Ana Lúcia Fernandes Pereira, Euzedith Sousa Silva, Tatiana de Oliveira Lemos, Virgínia Kelly Gonçalves Abreu, Gislane Romano Mendonça, Rodrigo Anacleto Pinto
Publikováno v: British Food Journal. 123:2139-2151
PurposeThe purpose of this study was to develop plant-based babassu milk flavored with grape fruit (GF).Design/methodology/approachA four mixed beverages formulations containing 15%, 25%, 35% and 45% GF were produced. The pH, titratable acidity (TA),
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::6cd4938f46175ac55e4519aff8647396
https://doi.org/10.1108/bfj-09-2020-0783
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Physico-chemical and Technological Functional Properties for Food Applications of Talinun paniculatum Flour for Food Applications
Autor: Virgínia Kelly Gonçalves Abreu, Mauriane Maciel da Silva, Francisca Célia da Silva, Bianca Almeida de Souza, Tatiana de Oliveira Lemos, Ana Lúcia Fernandes Pereira, Dárcia Souza Araújo, Feliciano do Espírito Santo Silva Neto, Luana Costa de Souza
Publikováno v: Revista Gestão Inovação e Tecnologias. 11:5849-5864
A cada ano, diversos vegetais tem sido utilizados para a obtencao de novas farinhas, que sao apresentadas como fontes alternativas de nutrientes, com baixo custo de producao, podendo ser utilizadas como materias-primas na elaboracao de diferentes pro
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0f5af5db5ced88b514935bd4b4b67592
https://doi.org/10.7198/geintec.v11i1.1467
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PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E FUNCIONAIS TECNOLÓGICAS DA FARINHA DE TALINUN PANICULATUM PARA APLICAÇÕES ALIMENTARES
Autor: Francisca Célia da Silva, Feliciano do Espírito Santo Silva Neto, Mauriane Maciel da Silva, Bianca Almeida de Souza, Dárcia Souza Araújo, Luana Costa de Souza, Tatiana de Oliveira Lemos, Ana Lúcia Fernandes Pereira, Virgínia Kelly Gonçalves Abreu
Publikováno v: Revista GEINTEC, Vol 11, Iss 1, Pp 5849-5864 (2021)
A cada ano, diversos vegetais têm sido utilizados para a obtenção de novas farinhas, que são apresentadas como fontes alternativas de nutrientes, com baixo custo de produção, podendo ser utilizadas como matérias-primas na elaboração de difer
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::118ba762217b3dd3001fe55d6878130a
http://www.revistageintec.net/index.php/revista/article/view/1467
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Effect of extract or infusion of leaves of the Hibiscus sabdariffa L. in the production and storage of the beverage blends with cupuassu: physico-chemical and sensory acceptance
Autor: Tatiana de Oliveira Lemos, Gislane Romano Mendonça, Romário de Sousa Campos, Ana Lúcia Fernandes Pereira, Virgínia Kelly Gonçalves Abreu
Publikováno v: J Food Sci Technol
This study aimed to produce beverages using extract or infusion of Hibiscus sabdariffa leaves with cupuassu pulp. The blended drinks with cold or hot extraction were formulated using the response surface methodology. Moreover, the physico-chemical an
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::c09cc8a98c89a9cadbd7fe80561fdd83
https://doi.org/10.1007/s13197-020-04752-4
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DOCE EM MASSA DE CUPUAÇU: COMPOSIÇÃO QUÍMICA, TABELA NUTRICIONAL E APICAÇÃO DO SEMÁFORO NUTRICIONAL
Autor: Virgínia Kelly Gonçalves Abreu, Tatiana de Oliveira Lemos, Herlane Miranda da Silva, Ana Lúcia Fernandes Pereira, Daniel de Sousa Andrade, Djany Souza Silva
Publikováno v: DESAFIOS-Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins; Vol. 7 No. 2 (2020); 124-136
DESAFIOS; Vol. 7 Núm. 2 (2020); 124-136
DESAFIOS-Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins; v. 7 n. 2 (2020); 124-136
O cupuaçu é uma fruta bastante aproveitada na produção caseira de doces. Mas, poucos dados na literatura relatam sobre o seu aproveitamento industrial como doce em massa. O objetivo deste trabalho foi avaliar o doce em massa de cupuaçu quanto as
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::852c3cc49033922fac701fbf30463515
https://doi.org/10.20873/uftv7-8510
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