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Evaluación de las propiedades funcionales del aislado proteico de quinua (Chenopodium qui- noa Willd) variedad INIAP-TUNKAHUAN con potencial uso en la nutrición humana

Autor: Lozano, Richy, Tapia C., Iván L., Taco. T, Verónica J.

Publikováno v: Revista de la Facultad de Ciencias Médicas (Quito); Vol. 44 Núm. 1 (2019): Revista de la Facultad de Ciencias Médicas (Quito) ; 48-56
Revista Ciencias Médicas
Universidad Central del Ecuador
instacron:UCE

Background: Quinoa is a gluten-free food has high potential in human nutrition, due to its high nutritional value, high protein quality, whose functional properties are ideal for development of new food products with high added value; however, these

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https://revistadigital.uce.edu.ec/index.php/CIENCIAS_MEDICAS/article/view/1969

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Aislamiento de proteínas de quinua ecuatoriana (Chenopodium quinoa Willd) variedad INIAP Tunkahuan con remoción de compuestos fenólicos, para uso potencial en la nutrición y salud humanas

Autor: Tapia C, Iván L., Taco, Darwin R., Taco. T, Verónica J.

Publikováno v: Revista de la Facultad de Ciencias Médicas (Quito); Vol. 41 Núm. 1 (2016): Revista de la Facultad de Ciencias Médicas (Quito); 71-80
Revista Ciencias Médicas
Universidad Central del Ecuador
instacron:UCE

Contexto: la quinua (Chenopodium quinoa Willd) es un alimento de alto potencial en la alimentación humana por su valor nutricional y alta calidad proteica. Objetivo: estudiar diferentes procedimientos de aislamiento de proteínas de la harina integr

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