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ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DO PÃO DE BATATA ISENTO DE GLÚTEN ENRIQUECIDO COM FARINHA DE CHIA
Autor:
Beatriz da Silva Pereira, Bianca da Silva Pereira, Érida dos Santos Cardoso, Juliana Omena Braga Mendonça, Luciana Borges de Souza, Mischelle Paiva dos Santos, Lilia Zago, Suzana Maria de Lemos Freitas
Publikováno v:
Demetra, Vol 8, Iss 2, Pp 125-136 (2013)
Introdução: A doença celíaca é uma enteropatia autoimune causada em indivíduos com intolerância ao glúten, podendo resultar na má absorção de nutrientes. O tratamento consiste em uma dieta isenta desta proteína, conduzindo os celíacos à
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/dcb46da7c44848b487b36fc76327872b
Autor:
Jéssica Francisca da Silva, Paula Natália Coimbra de Carvalho, Renata Rangel Guimarães, Isabelle Santana, Suzana Maria de Lemos Freitas
Publikováno v:
Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação.
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::cd2e2951ccabde802ee81eca70e0f175
https://doi.org/10.29327/cbcp2020.274393
https://doi.org/10.29327/cbcp2020.274393
Autor:
Renata Rangel Guimarães, Suzana Maria de Lemos Freitas, Beatriz Louise Costa Themistocles, Mayra P. Magalhães, Amanda N. Jales, Brenda Graziella Thomaz da Silva, Larissa O. Tertuliano
Publikováno v:
Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação.
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::5ed3cbebae593f2bddae2ff1875d8bc4
https://doi.org/10.29327/cbcp2020.275745
https://doi.org/10.29327/cbcp2020.275745
Autor:
Heloisa Rodrigues Pessoa, Karla da Silva Rocha, Renata Rangel Guimarães, Suzana Maria de Lemos Freitas, Erika Cipriano de Sousa, Roberta Monteiro Caldeira
Publikováno v:
Research, Society and Development. 10:e11010816971
O objetivo do presente estudo foi desenvolver massa de empada à base de grão de bico com adição de farinha de linhaça e avaliar as suas características microbiológicas, sensoriais e nutricionais. Foram desenvolvidas Formulação Padrão (FP),
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::336c196ac87341befc42781cba3fab19
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.16971
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.16971
Autor:
Renata Rangel Guimarães, Camille Freitas de Carvalho, Larissa Pereira Santos, Isabelle Santana, Suzana Maria de Lemos Freitas, Brenda Akemi Nagagata
Publikováno v:
Research, Society and Development. 9:e622974542
Objetivou-se desenvolver três formulações de burguer vegano à base de leguminosas, com avaliação da composição centesimal e qualidade microbiológica e sensorial, e efetuar pesquisa de mercado de produtos similares disponíveis no comércio b
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::88f434abdd8af5a19f5358c7d6a1bdb2
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4542
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4542
Autor:
Lívia Souza, Roberta Fontanive Miyahira, Janaína Nogueira Guimarães, Renata Rangel Guimarães, Marta Citelli dos Reis, Suzana Maria de Lemos Freitas, Patrícia Moreira Silva, Vanessa Naciuk Castelo-Branco, Marcella R. Guedes, Luana Limoeiro Ferrão, Lilia Zago
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 20, Article number: e2016119, Published: 03 AUG 2017
Brazilian Journal of Food Technology v.20 2017
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 20, Iss 0 (2017)
Brazilian Journal of Food Technology v.20 2017
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 20, Iss 0 (2017)
Green banana flour shows good potential as a functional ingredient for special-purpose foods, but there are no data in the literature concerning the use of a green banana pulp and peel flour for the development of products such as pasta. The aim of t
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::663e457a2763934b0483ca6121779a5c
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100447&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100447&lng=en&tlng=en
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DO PÃO DE BATATA ISENTO DE GLÚTEN ENRIQUECIDO COM FARINHA DE CHIA
Autor:
Luciana Borges de Souza, Juliana Omena Braga de Mendonça, Lilia Zago, Érida Santos Cardoso, Suzana Maria de Lemos Freitas, Bianca da Silva Pereira, Mischelle Paiva dos Santos, Beatriz da Silva Pereira
Publikováno v:
Demetra, Vol 8, Iss 2, Pp 125-136 (2013)
Introducao: A doenca celiaca e uma enteropatia autoimune causada em individuos com intolerância ao gluten, podendo resultar na ma absorcao de nutrientes. O tratamento consiste em uma dieta isenta desta proteina, conduzindo os celiacos a monotonia al
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e74ca79fc2c5de2344ac2a39c1a21729
https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/5646
https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/5646