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Autor:
Marília Viana Borges, Cristina Xavier dos Santos Leite, Ingrid Alves Santos, Danilo Junqueira Leão, Sibelli Passini Barbosa Ferrão, Leandro Soares Santos, Amanda Beatriz Sales de Lima, Carmen Wobeto, Suzana Caetano da Silva Lannes, Marcondes Viana da Silva
Publikováno v:
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 59 (2024)
Abstract The objective of this work was to produce dark chocolates with the addition of coffee husk flour (CHF) and to evaluate the generated effects on their physical, physicochemical, microbiological, textural, and rheological characteristics. Husk
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/254dcf04b853480691e9ba4b06b528da
Autor:
Renata Miliani Martinez, Pedro Leonidas Oseliero Filho, Barbara Bianca Gerbelli, Wagner Vidal Magalhães, Maria Valéria Robles Velasco, Suzana Caetano da Silva Lannes, Cristiano Luis Pinto de Oliveira, Catarina Rosado, André Rolim Baby
Publikováno v:
Gels, Vol 8, Iss 1, p 36 (2022)
Candelilla wax (CW) and 12-hydroxystearic acid (12HSA) are classic solid-fiber-matrix organogelators. Despite the high number of studies using those ingredients in oily systems, there is scarce literature using a mixture of oil and antioxidants. Vita
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/896e446ec55c4726820ccfacd1974fe9
Autor:
Milton Shintaku, Suely de Brito Clemente Soares, Benedito Barraviera, Suzana Caetano da Silva Lannes, Sigmar de Mello Rode, Rui Seabra Ferreira Jr
Publikováno v:
Ciência da Informação em Revista, Vol 5, Iss Esp., Pp 49-57 (2018)
O Curso de Editoração Científica (CEC), promovido pela Associação Brasileira de Editores Científicos (ABEC Brasil), procura discutir os principais temas de interesse dos editores brasileiros. Para tanto, buscou uma interlocução com seus parti
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https://doaj.org/article/1d795a9d7dfd4de1bcd6688c2d20480d
Publikováno v:
Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, Vol 49, Iss 3, Pp 511-519 (2013)
In panettone, physical and chemical properties can determine the quality attributes in addition to consumer acceptability. The aim of this work was to assess the quality attributes of nine commercial samples of Brazilian panettone. Samples were chara
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https://doaj.org/article/c7c050d23e304bae94083748c8e4ee08
Autor:
Paula Bacelar Leite, Suzana Caetano da Silva Lannes, Alexandre Mariani Rodrigues, Fabiana Andreia Schäfer De Martini Soares, Sérgio Eduardo Soares, Eliete da Silva Bispo
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 16, Iss 3, Pp 192-197 (2013)
O chocolate pode ser definido como uma suspensão de partículas sólidas (açúcar, sólidos de cacau e sólidos de leite) em uma fase gordurosa contínua, que contribui para o aroma, o sabor e a cor, além de promover forma ao produto final. A reol
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https://doaj.org/article/c723af86cab44d7db6f27b688540e704
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.
Theobroma cacao é o nome científico do cacau, sugerido no século XVIII por Linné. Porém a história do chocolate se inicia bem antes com as civilizações mesoamericanas Asteca e Maia e, ainda a recém citada Olmeca, entre outros grupos. Os Olme
Publikováno v:
Cereal Chemistry. 100:752-761
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::b8d6cf3f2db91454c7c141d59d52f053
https://doi.org/10.1002/cche.10654
https://doi.org/10.1002/cche.10654
Publikováno v:
Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1fb401007a44939c2326f2162f648e84
https://doi.org/10.1111/jfpp.16932
https://doi.org/10.1111/jfpp.16932