Orange fiber as a novel fat replacer in lemon ice cream

Autor: Tainara de Moraes Crizel, Rosane Rech, Simone Hickmann Flôres, Rubilene Ramos de Araujo, Alessandro de Oliveira Rios

Publikováno v: Repositório Institucional da UFRGS
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS
Food Science and Technology, Volume: 34, Issue: 2, Pages: 332-340, Published: JUN 2014
Food Science and Technology v.34 n.2 2014
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Vol 34, Iss 2, Pp 332-340 (2014)

Orange fiber was used as a novel fat replacer in light lemon ice cream. Nine ice cream formulations were compared: standard control ice cream (IC); ice cream with fiber (F1) from the peel, bagasse, and orange seed (ICA and ICB); ice cream with fiber

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f2d1ea60ac7a371632901b1ad65b81df
https://doi.org/10.1590/fst.2014.0057

Produção de sucedâneos de gordura de leite materno enriquecidos em ácidos gordos polinsaturados ómega-3, catalisada por enzimas termoestáveis imobilizadas

Autor: Silva, Joana Rita Inês da

Publikováno v: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instacron:RCAAP

Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia Na gordura do leite materno (HMF), o ácido palmítico (20-30%) encontra-se principalmente na posição interna dos triacilgliceróis, enquanto os ácidos gordos insaturados estão na

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::25239184cf1d006d071a9ae859165cf4
https://hdl.handle.net/10400.5/1937

Composição centesimal e aceitação de lingüiça elaborada com reduzido teor de gordura e adiciouada de concentrados protéicos de soro de leite.

Autor: Ferreira, Ana Cláudia Brandi¹ anabrandif@hotmail.com, da Fonseca, Leorges Moraes², dos Santos, Wagner Luiz Moreira²

Publikováno v: Ciência Rural. ene2009, Vol. 39 Issue 1, p209-214. 6p. 3 Charts.

Composição centesimal e aceitação de lingüiça elaborada com reduzido teor de gordura e adicionada de concentrados protéicos de soro de leite Centesimal composition and acceptance of sausages produced with reduced tenor of fat and added of whey protein concentrates

Autor: Ana Cláudia Brandi Ferreira, Leorges Moraes da Fonseca, Wagner Luiz Moreira dos Santos

Publikováno v: Ciência Rural, Vol 39, Iss 1, Pp 209-214 (2009)

Este trabalho objetivou avaliar a composição centesimal e aceitação de lingüiças de carne suína fabricadas com Concentrado Protéico do Soro (WPC) ou com concentrado protéico, com elevado teor de b-lactoglobulina, como substitutos da gordura.

Externí odkaz: https://doaj.org/article/184a351e1a154ffda8c29ff9ec9debc2

Comportamento estrutural de formulações de gelado comestível com variações da base gordurosa

Autor: Su, Fernando

A gordura é responsável por diversas características do sorvete e a formação de sua estrutura depende dos processos de produção. A substituição da base gordurosa deve ser feita com conhecimento das transformações que esta sofre durante o p

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-08042013-111159/