Contenido de compuestos polares totales en aceites de cocina previo uso más vendidos en Medellín (Colombia)

Autor: Ramírez Botero, Claudia María, Gómez Ramírez, Briana Davahiva, Suaterna Hurtado, Adriana Cecilia, Martínez Galán, Julián Paul, Cardona Zuleta, Luz Margarita, Rojano, Benjamín Alberto

Publikováno v: Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 14, Iss 1, Pp 59-69 (2012)
Repositorio UdeA
Universidad de Antioquia
instacron:Universidad de Antioquia

Concentration of polar compounds in cooking oils is an indicator of high temperatures damage and health risks. However, for some oils, the increase of those compounds is due to beneficial health substances. Although there is not an international stan

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::57c3c361f9e378acff247d3fb63cbd4e
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/nutricion/article/view/10958

La fritura de los alimentos: el aceite de fritura

Autor: Suaterna Hurtado, Adriana Cecilia

Publikováno v: Perspectivas en Nutrición Humana, Volume: 11, Issue: 1, Pages: 39-53, Published: 2009

Durante el proceso de fritura todos los aceites, sin importar la fuente, presentan cambios en el contenido de nutrientes que pueden generar compuestos tóxicos que pasan al alimento. Las transformaciones se presentan de manera lenta o rápida, según

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______618::7f6a23652753eff391fccd47d03573eb
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0124-41082009000100004&lng=en&tlng=en