High-pressure homogenization as compared to pasteurization as a sustainable approach to obtain mandarin juices with improved bioaccessibility of carotenoids and flavonoids

Autor: Sentandreu, Enrique, Stinco Scanarotti, Carla Maria, Vicario Romero, Isabel, Mapelli Brahm, Paula, Navarro, José L., Meléndez Martínez, Antonio Jesús

High-pressure technologies are among those with increased interest in the sustainable production of quality-enhanced food products. In this work, Ortanique mandarin juices have been submitted to traditional pasteurization conditions (time/temperature

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Banana passion fruit (Passiflora mollissima (Kunth) L.H. Bailey): microencapsulation, phytochemical composition and antioxidant capacity

Autor: García Ruiz, Rosa, Girones Vilaplana, Amadeo, León, Paola, Moreno, Diego A., Stinco Scanarotti, Carla Maria, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Ruales, Jenny

Publikováno v: idUS. Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla
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Passiflora mollissima (Kunth) L.H. Bailey is an exotic fruit native to South America, known as taxo in Ecuador. This paper characterizes its flavonoid and carotenoid composition and antioxidant capacity and evaluates the effect of the spray-drying pr

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Estudio preliminar sobre la utilidad del color para clasificar los zumos de naranja según su elaboración

Autor: Fernández Vázquez, Rocío, Stinco Scanarotti, Carla Maria, Escudero Gilete, María Luisa, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Heredia Mira, Francisco José, Vicario Romero, Isabel

Publikováno v: idUS. Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla
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En este trabajo se caracteriza el color de los zumos de naranja comerciales y se explora la utilidad de las coordenadas cromáticas CIELAB para clasificarlos según el proceso de elaboración. 41 muestras de zumos comerciales 15 de ellos procedentes

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Efecto del confinamiento durante la covid-19 en los hábitos alimentarios en estudiantes universitarios

Autor: Canivell Movilla, Belén

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En diciembre de 2019 apareció el novedoso SARS-CoV-2 causando un gran número de casos de COVID-19 con un crecimiento exponencial, que llevó a numerosos países a instaurar un confina miento domiciliario. En concreto, en España abarcó del 14 de a

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Hacia el uso de carotenoides incoloros como ingredientes funcionales de alimentos

Autor: Mapelli Brahm, Paula

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Universidad de Sevilla (US)
idUS. Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla
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Durante el periodo de la tesis se llevaron a cabo estudios in vitro para evaluar la bioaccesibilidad del fitoeno (PT) y del fitoflueno (PTF) en varias matrices alimentarias y determinar su eficiencia en la micelización y ensayos celulares para estud

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