Zobrazeno 1 - 3
of 3
pro vyhledávání: '"Stephane Yerle"'
Autor:
Claude Gros, Stéphane Yerle
Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d'une vinification en rouge : • les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;• les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;• l'ex
Publikováno v:
American Journal of Enology and Viticulture. 47:329-339
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::83bce8ce95fc96108e63ee3952463e9e
https://doi.org/10.5344/ajev.1996.47.3.329
https://doi.org/10.5344/ajev.1996.47.3.329
Autor:
Claude Gros, Stéphane Yerle
La particularité de la vinification en blanc est l'absence de macération. La vendange foulée est immédiatement pressée afin d'éviter tout contact prolongé entre le moût et les pellicules des raisins. C'est l'opération la plus délicate pour