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Publikováno v:
Scientific Reports, Vol 14, Iss 1, Pp 1-12 (2024)
Abstract Β-glucans are polysaccharide macromolecules that can be found in the cell walls of molds, such as Rhizopus oryzae. They provide functional properties in food systems and have immunomodulatory activity, anticancer, and prebiotic effects; red
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https://doaj.org/article/d844d138225d4ed196f0701fbd3340da
Autor:
Stalin Santacruz, Gabriela Cobo
Publikováno v:
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 73, Iss 3, Pp 9341-9347 (2020)
Almojábana is a kind of food that varies in its composition depending on the geographical place where it is baked. In Ecuador, almojábana is based on cheese, wheat flour and Canna edulis starch. C. edulis planting has diminished, leading to a high
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https://doaj.org/article/5f3e487d7262430f85473db38d5055e1
Autor:
Elvia Murgueytio, Stalin Santacruz
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 23 (2020)
Abstract Coeliac disease forces on the developing of gluten-free products. Gluten-free cereals may be modified by techniques like cooking-extrusion or by adding compounds like lactic acid in order to obtain mixtures with adequate viscoelastic propert
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https://doaj.org/article/7126de0e4efe4cd088aea0928fdaa5de
Autor:
María José Erazo Guijarro, Felipe Andrés Arroyo Bonilla, David Alejandro Arroyo Bonilla, Marlon Reinaldo Castro García, Stalin Santacruz, Ana Del Carmen Armas Vega
Publikováno v:
Revista Cubana de Estomatología, Vol 54, Iss 4, Pp 21-26 (2018)
Objetivo: evaluar la actividad antimicrobiana de cinamaldehído, timol, eugenol y quitosano en comparación con clorhexidina al 0,12 % sobre cepas de Streptococccus mutans. Métodos: se realizaron pruebas de susceptibilidad bacteriana de cepas de St
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https://doaj.org/article/e0dfce53dc0049ffa174d8527016114f
Autor:
Vanessa Morales, Stalin Santacruz
Publikováno v:
Revista Politécnica, Vol 40, Iss 1, Pp 7-12 (2017)
La malanga es un tubérculo poco explotado en el mercado ecuatoriano cuyas características nutricionales podrían ser un aporte importante a la dieta de sus consumidores. En el presente trabajo se estudió la utilización de películas comestibles a
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https://doaj.org/article/9f891573cb8f4745a0682d3f802bca01
Publikováno v:
Revista Politécnica, Vol 39, Iss 1, Pp 7-12 (2017)
In the present work papaya coated with edible films based either on chitosan or cassava starch was investigated. Film forming solutions were prepared with either 1 % (w/v) chitosan or 0,5 % (w/v) cassava starch. Salicylic acid (2 mmol/L) or a mixture
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https://doaj.org/article/fa28a195b62c4cd9b307c7466d511337
Publikováno v:
Revista Científica, Vol 28, Iss 2 (2019)
El Programa de Alimentación Escolar del Ecuador cubre a niños escolares de 5 a 14 años (a) de edad de las zonas con mayor incidencia de la pobreza, mediante la entrega gratuita de alimentos, sin embargo el grupo de niños entre 6 y 24 meses(mes) d
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https://doaj.org/article/6dd75acaa36b4056aec3c0967ba30f0a
Publikováno v:
Revista Técnica de la Facultad de Ingeniería, Vol 40, Iss 2 (2017)
La yuca es un producto que tiende a sufrir muchas pérdidas poscosecha debido al alto riesgo de deterioro fisiológico y microbiológico, lo cual limita su transportación y causa considerables pérdidas a productores y comerciantes. En el presente e
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https://doaj.org/article/29b8243d59cb48efafa4bb11e5e434aa
Publikováno v:
Revista Politécnica, Vol 38, Iss 2, Pp 69-69 (2017)
Abstract: Ecuador, one of the big banana exporters, produces approximately 240 000 tons of fruit that are notexported. This by-product generates a serious environmental problem due to its high organic load. Banana peel is asource of antioxidant compo
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https://doaj.org/article/08c93e19086b4081918b1412884ddc48
Publikováno v:
ACI Avances en Ciencias e Ingenierías, Vol 5, Iss 2 (2013)
The present work studies the possibility of substitution of wheat flour by Arracacia xanthorrhiza B. flour for bread making. The percentages of A. xanthorrhiza flour were between 10 and 40%. The parameters that were analyzed were high, volume, specif
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https://doaj.org/article/9f64690fc1aa47d9a1139fa997dc45cf