Výsledky vyhledávání - "Soto Padilla, Daniel"

Utilización de harina de sorgo tratada térmicamente como una alternativa en la sustitución de harina de trigo en panificación

Autor: Vasquez-Lara, Francisco, Soto Padilla, Daniel, Cordero Fernández, Diana Laura, Granados Nevárez, María del Carmen, Islas Rubio, Alma Rosa, Verdú Amat, Samuel, Grau Meló, Raúl, Barat Baviera, José Manuel

Publikováno v: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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[ES] El tratamiento térmico en harinas es un proceso que se ha venido utilizando para generar modificaciones en sus componentes principales, como lo son las proteínas y almidón. Estos cambios pueden ser la desnaturalización de proteínas y gelati

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::4226969fcebfd023cd029d96e4e0a921
http://hdl.handle.net/10251/124224

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